RECETA DE SFOGLIATELLE MANDRAGOLA DEL SR. OVIDIO

Ingredientes

  • Harina 750 grs.
  • Sal cant.nec.
  • Agua cant.nec.
  • Ralladura de limón a gusto
  • Azúcar impalpable cant.nec.
  • Crema pastelera 0,25 lt.
  • Fruta abrillantada a gusto
  • Manteca blanda 150 grs.
  • Sémola 0,5 taza

Preparación

Para preparar la masa, poner la harina tamizada sobre la mesa, con una cucharada de sal.

Hacer un hoyo e ir agregando la manteca y, de a poco, agua apenas tibia, mientras se va incorporando la harina de alrededor hasta lograr una masa de la consistencia de la de los tallarines, no muy dura y muy bien amasada. Dejar descansar al menos 1/2 hora en una bolsita de plástico.

Para el relleno, mezclar la crema con la sémola cocida con leche, con las frutas picadas.

Estirar sobre la mesa la mitad del bollo descansado en una cinta muy larga, finita, con el palote, con un ancho de 40 cm. y todo el largo que dé la masa.

Tratar que sea lo más pareja posible en los bordes.

Una vez lograda bien fina y sin romperla, untar con manteca blanda (no pintar), espolvorear con harina desde un tamiz y, tomando uno de los extremos cortos de la cinta, ir formando un rollo hasta llegar al otro extremo.

Poner este rollo aparte sobre la mesa y repetir con la masa sobrante la operación.

Agregar esta nueva masa al rollo ya preparado, como añadido. El diámetro del rollo será de unos 18 cm.

Envolver bien cilíndrico en papel impermeable y dejar en la heladera 5 horas para que la manteca untada se enfríe.

Con una cuchilla ancha, de buen filo, cortar en rodajas de un poco menos de 1 cm. de grosor y, con las manos untadas con manteca, estirarlas ligeramente en forma ovoidal, colocarle una porción de relleno y cerrar como una empanada, pero sin hacer ningún tipo de repulgo, simplemente apoyando el borde.

Colocar, presionando por debajo con el dedo pulgar que hará ceder un poco las vueltas de la masa, sobre una placa de horno mojada con agua fría, ligeramente separadas entre sí.

Cocinar en horno algo a 200° C hasta que comienzan a dorar, reducir el calor a 175° hasta que la masa se note bien seca, crocante.

Enfriar sobre la rejilla y servir espolvoreadas con azúcar impalpable, utilizando el tamiz.

Deben consumirse en el día y no colocar en heladera, para que tengan la consistencia debida.

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Autor

Características

  • Alimento base: Harina
  • Dificultad: Difícil
  • Tiempo preparación: 140 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el Año
  • País: Italia
  • Comunidad: Toscana
  • Típica de: Italia
  • Provincia: Florencia
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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