RECETA DE REDONDO TELEFERIC DE CIUDAD PARAÍSO

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Harina 2 cdas.
  • Cebolla 1 ud.
  • Vino blanco 1 vaso
  • Jamón 4 fetas
  • Zanahoria 2 uds.
  • Ajo 2 dientes
  • Laurel 1 hoja
  • Champiñones 1 bandeja
  • Morrón verde 2 uds.
  • Pimienta negra 10 grs.
  • Limón 1 ud.
  • Caldo 1 lt.
  • Redondo de ternera 1 ud.
  • Ciruelas negras 500 grs.

Preparación

Quitar toda la grasa que pueda tener el redondo en toda la superficie.

Con un cuchillo de hoja larga se hace una incisión profunda a lo largo sin atravesarlo del todo y se agranda la abertura para rellenarlo cómodamente.

Preparar el relleno picando el jamón y mezclándolo con parte de las ciruelas (deshuesadas).

Se aprieta bien y cuando esté relleno, se cosen las aberturas.

Se ata el redondo para que no pierda su forma y se enharina la superficie.

Calentar el aceite y rehogar 1 cebolla picada y retirarla cuando esté trasparente. Se hace lo mismo con el ajo.

En el mismo aceite se dora la carne dándola vueltas sin pincharla, para que no se pierda su jugo.

Cuando la harina haya hecho una costra dorada, se añade el laurel, la pimienta, la cebolla, el morrón picado, la zanahoria, algunas ciruelas y el caldo.

Se tapa la olla, y se deja cocer unos 40 minutos a presión.

Mientras la carne se cocina, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas gruesas, rociar con limón y rehogar con el mismo aceite en el que se ha frito un ajo.

Dejar que se cuezan con el jugo de limón y el agua que van soltando.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando estén cocidos a medias, se añaden las ciruelas restantes y un vaso de vino blanco y se deja que termine la cocción.

Reservar esta guarnición para colocar alrededor del redondo, que se sirve cortado en rodajas finas.

También se puede acompañar con puré de papas, papas al natural o ensalada, dependiendo de la estación.

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Autor

Características

  • Alimento base: Redondo de Ternera
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 65 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el Año
  • País: Colombia
  • Comunidad: Bolívar
  • Típica de: Colombia
  • Provincia: Cartagena de Indias
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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