RECETA DE OLLA SEMPRONIANA

Ingredientes

  • Aceite 4 cdas.
  • Sal a gusto
  • Tomate 1 ud.
  • Cebolla 1 ud.
  • Ajo 1 diente
  • Pan 1 rebanada
  • Pimienta negra a gusto
  • Calabaza 250 grs.
  • Pimentón 1 cda.
  • Azafrán a gusto
  • Chauchas 300 grs.
  • Peras 3 uds.
  • Arvejas 300 grs.
  • Porotos blancos 300 grs.

Preparación

Poner en remojo, por separado, los porotos blancos y las arvejas frescas, durante toda la noche.

Escurrir, pasar los porotos a una cacerola al fuego con agua y dejar cocer 45 minutos.

Incorporar las arvejas, las chauchas troceadas y cocer unos minutos.

Añadir la calabaza cortada en daditos y las peras peladas y cortadas en cuartos. Continuar la cocción 1 hora y media más.

Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan y cuando esté dorada, retirar y reservar.

Freír en el aceite que ha quedado en la sartén la cebolla, el tomate y el ajo picados.

Condimentar con azafrán, pimentón, sal y pimienta.

Machacar en el mortero el pan frito, añadiendo, poco a poco, un chorrito de vinagre y un poco del caldo de cocción de las legumbres.

Verter ésta mezcla y el sofrito en la cacerola y dejar cocer 5 minutos más antes de servir.

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Autor

Características

  • Alimento base: Legumbres
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 150 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Otoño - Invierno
  • País: España
  • Comunidad: Andalucía
  • Típica de: Sevilla
  • Provincia: Sevilla
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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