RAGOUT DE BOGAVANTE Y RAPE CON SALSA DE ESPÁRRAGOS, MAYONESA DE SOJA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rape
  • 200 gr. de bogavante
  • Perejil
  • Ajo
  • Cebollino
  • Para la Mahonesa de soja:
  • 200 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 limón
  • 2 yemas
  • 15 gr. de salsa de soja
  • 6 puntas de espárragos verdes y blancos
  • Para el Caldo de espárragos:
  • 6 tallos de espárragos
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de nata líquida
  • 250 cc. de agua

Preparación

Filetear el espárrago verde y el blanco en una sartén para que se doren.

Reservar la mitad.

Triturar la otra mitad y agregar caldo de espárragos hasta que quede una salsa fina.

Hacer el bogavante al horno y sacarle después toda la carne.

Saltear el rape en la sartén con ajo, perejil y aceite de oliva virgen.

Votos Totales: 702

Presentación

Colocar en el centro de un plato sopero el bogavante, los trocitos de rape y las puntas de espárragos fritos antes reservadas y cubrir con el caldo de espárragos.

Salsear por encima con toque de mahonesa de soja y un poco de cebollino.

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Autor

Características

  • Alimento base: Bogavante
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Aragón
  • Típica de: Alcañiz
  • Provincia: Teruel
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Mas Datos sobre la Receta

El 60 % de las explotaciones agrícolas son de tipo familiar, con menos de 20 Has de cultivo en explotación y una gran parcelación. Las explotaciones familiares de secano tienen una superficie media inferior a las 2,5 Has y habitualmente asociadas con el cultivo del almendro o del cereal. Las de regadío, con una superficie media que oscila de 1 a 2 Has, también suelen dedicarse a otros cultivos, tales como el melocotonero tardío o el almendro. Estas asociaciones coinciden en gran medida con el área de cultivo del olivo.

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