PURÉ DE PIMIENTOS

Ingredientes

  • 400 gramos de pimientos verdes
  • 400 gramos de pimientos rojo
  • 400 gramos de pimientos amarillos
  • 1 vaina de pimiento de cayena
  • 2 pizcas de pimentón
  • 2 pizcas de eneldo
  • 15 hebras de azafrán
  • 12 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

Se trata de tres purés, todos ellos de pimientos, para acompañar asados de carne, parrillas de pescados, patatas horneadas.

En los tres casos se procede igual, variando sólo las especias o hierbas perfumantes.

Los pimientos se lavan, se despedunculan y se despepitan.

Se les quitan, asimismo, las partes blancas interiores.

Se cortan en trozos pequeños.

Para cada color: en una cacerola se pone 1 dl. De aceite (media taza) y se echan los trozos de pimiento y 4 dientes de ajo finamente troceados.

Esta operación se repite, separada y sucesivamente, tres veces.

Cuando son los rojos, se les añade el pimentón y la cayena.

Cuando los verdes, el eneldo.

Cuando los amarillos, el azafrán.

Se dejan hacer despacito, sin arrebatarlos.

El punto se alcanza cuando con la cuchara de madera, sin presionar en demasía, los trozos de pimiento se parten en dos.

Entonces, con la minipimer y dentro de la misma cazuela, se les reduce a pulpa (puré).

Se corrige de sal, se les pasa por el pasapurés y se les pone en un recipiente.

Luego se procede del mismo modo con los de cada distinto color.

A la hora de servir, coexistirán en el plato, a guisa de semáforo gastronómico, los tres purés.

Para una más perfecta apreciación de sus sutiles sabores deben consumirse por el siguiente orden : 1º los verdes, 2º los amarillos, 3º los rojos.

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Autor

Características

  • Alimento base: Pimienta verde
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: España
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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