PERDICES ESCABECHADAS EN GELATINA

Ingredientes

  • Aceite 100 ml.
  • Sal a gusto
  • Cebolla 2 uds.
  • Vino blanco 500 ml.
  • Perejil 1 ramita
  • Vinagre 250 ml.
  • Zanahoria 2 uds.
  • Ajo 4 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Gelatina aspic 1 sobre
  • Perdices 2 uds.
  • Pan a gusto
  • Tomillo 1 ramita

Preparación

Limpiar y atar las perdices para que no pierdan su forma durante la cocción.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices.

Retirar parte del aceite y agregar las cebollas cortadas en trozos grandes, los ajos, las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo, el perejil y el laurel.

Rehogar durante 5 minutos y agregar el vino y el vinagre.

Cocinar todo durante 10 minutos, sazonar con sal y pimienta y comprobar que las perdices están bien cubiertas de líquido. Agregar agua de ser necesario.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar las perdices dentro del caldo.

Colar el caldo, reservando 400 ml y disolver en él la gelatina.

Deshuesar las perdices y repartir su carne en cuatro moldes individuales, de forma decorativa.

Llenar los moldes con la gelatina y poner en la heladera hasta que cuajen.

Desmoldar y servir con ensalada a gusto.

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Características

  • Alimento base: Perdices
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 130 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Temporada de Caza
  • País: España
  • Comunidad: Castilla-La Mancha
  • Típica de: Puertollano
  • Provincia: Ciudad Real
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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