PATAS DE CERDO EN SALSA

Ingredientes

  • 12 manos delanteras de cerdo bien blancas
  • 30 dientes de ajo sin pelar
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolleta picada
  • 1/2 litro de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Preparación

Para hacer este tipo de guisos, es mejor utilizar manos de cerdo delanteras.

Tienen más carne y son más sabrosas que las de atrás, también muy gelatinosas pero con menos carne.

Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él todas las manos de cerdo por todas sus caras.

Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas.

Sacarlas, retirar el exceso de grasa y volcar los ajos, el puerro y la cebolleta.

Pochar perfectamente e introducir las manos doradas, dando unas vueltas y añadiendo el vino tinto.

Dejarlo reducir.

Entonces cubrir 3 dedos por encima con agua caliente, sazonar ligeramente y cocer tapado a pequeños borbotones por espacio de unas 3 horas.

No hay que tener prisa, podemos ir mientras a la peluquería.

Controlar que no les falte agua hasta cubrir (así que habrá que dejar a alguien a su cargo) e ir añadiendo más si vemos que se evapora.

Cuando estén tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, que colocaremos en una cazuela limpia a hervir despacito.

Las manos las dejamos entibiar y con cuidado de no romperlas, las deshuesamos intentando que no pierdan su forma original, quitando cartílagos y huesitos hasta no dejar ninguno.

Conforme se van deshuesando las manos, las vamos añadiendo a la cazuela con el jugo, dejando que vayan soltando la gelatina y la salsa vaya espesando.

Rectificar el sazonamiento.

Servirlas con puré de patatas o, mejor, de manzana.

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Autor

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 200 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: España
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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