MANITAS DE CERDO SOBRE HABAS TRUFADAS Y PURÉ DE PATATA AL ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

  • 8 patas de cerdo
  • 1/2 Kg. de habas
  • 50 gr. de trufa
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1/2 l. de vino tinto
  • Sal y especias
  • 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Kg. de patatas
  • Caldo de carne
  • Harina

Preparación

Poner en un puchero todas las verduras y el vino tinto junto con las patas de cerdo.

Cocer durante 2 horas y deshuesar.

Hacer moldes redondos y dejar enfriar.

Añadir un poco de harina a las verduras de la cocción y al caldo y triturar. Colar.

Pelar y cocer en agua las habas durante 2 minutos.

Añadir aceite de oliva y trufa.

Cubrir las patatas con el caldo y poner a cocer.

Añadir los 250 gr. de aceite de oliva, dar un hervor y triturar.

Votos Totales: 440

Presentación

Colocar las habas sobre el fondo del plato, disponer en el centro las manitas calentadas en el horno y encima la salsa. Alrededor, el puré de patata al aceite de oliva.

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Autor

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 140 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Aragón
  • Típica de: Fabara
  • Provincia: Zaragoza
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Mas Datos sobre la Receta

Cata del Aceite de Oliva: Fase olfativa: Las sensaciones olfativas que se obtienen en esta fase de la cata del aceite son, dentro de los agradables, frutado de aceituna, manzana, fruta madura, fruta verde, hoja verde, hierba verde o higuera. Los negativos son los que poseen aromas avinados, agrios, avinagrados, a moho, rancios y atrojados entre otros.

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