LOMOS DE CORDERO CON PISTO EN TARTALETAS DE PATATAS Y GLASEADO DE TRUFAS

Ingredientes

  • 600 g. de lomo de cordero limpio
  • 400 g. de pisto
  • Jugo de trufas
  • 4 tartaletas de patata al anís
  • Ingredientes para el Pisto:
  • 1 cebolla
  • 1 puerro blanco
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 berenjena pequeña
  • 2 tomates maduros
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Tomillo
  • Menta fresca
  • Cebollino y piñones.
  • Ingredientes para la tartaleta de patata:
  • 2 patatas medianas, anís verde y aceite de oliva.
  • Ingredientes para el jugo de Trufas:
  • 50 cl. de jugo concentrado de trufa negra y 200 cl. de jugo de manos de cerdo y verdura.

Preparación

Elaboración del Pisto:

Pochamos toda la verdura cortada en trozos no muy pequeños a fuego lento y sin tapadera durante 45 minutos procurando mantener el punto crujiente de todas ellas, añadimos un poco antes los piñones recién tostados, las especias, la sal y el azúcar. Reservamos durante 8 horas.

Elaboración de la Tartaleta de Patata:

Hacemos cilindros de 5 cm. de diámetro a cada una de las patatas. A continuación laminamos muy finas y hacemos círculos de unos 8 cm. de diámetro montando unas en otras en forma de abanico, salamos y cuando suden barnizamos con aceite, espolvoreamos con anís verde y horneamos a 150º durante 20 minutos.

Elaboración del Jugo de Trufas:

Reducimos la mezcla a la mínima expresión y en suficiente cantidad para glasear.

Procedimiento General:

En un molde cilíndrico de 8 cm. de diámetro y 4 cm. de alto disponemos en el fondo la tartaleta de patata caliente, a continuación 2 cm. de pisto caliente y terminando con medallones de medio centímetro de alto de lomo de cordero pasado levemente por la parrilla y dispuesto en abanico.

Pasamos durante 2 minutos todo el conjunto por el horno a 200º y glaseamos con la salsa de trufas bien caliente.

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Características

  • Alimento base: Cordero
  • Dificultad: Difícil
  • Tiempo preparación: 80 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el Año
  • País: Luxemburgo
  • Comunidad: Luxemburgo
  • Típica de: Luxemburgo
  • Provincia: Luxemburgo
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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