LOMO AROMÁTICO A LA SAL

Ingredientes

  • 1,500 kilo de lomo vacuno
  • 3 kilos de sal gruesa.
  • Algunas ramitas de romero fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Salsa: 150 gramos de mayonesa al limón
  • 30 gramos de pickles
  • 30 gramos de alcaparras en vinagre.
  • Perejil fresco
  • 1 pepino encurtido agridulce
  • 900 gramos de papas.

Preparación

Tapizar con papel manteca una asadera y cubrir con la mitad de la sal gruesa.

Rociar con un poco de agua.

Condimentar el lomo (debe estar entero) con pimienta y frotarlo con el aceite.

Atarlo con hilo de cocina para que no pierda la forma intercalando ramas de romero.

Apoyar sobre el lecho de sal y cubrir con el resto de la sal y humedecer con más agua, formando una costra compacta.

Presionar bien y cocinar en horno muy caliente durante unos 15 minutos.

Bajar un poco la temperatura y cocinar 30 minutos más aproximadamente.

Al terminar la cocción, retirar del horno y dejar reposar unos minutos.

Romper la costra ante la vista de los comensales, quitar el hilo y el romero.

Servir en rodajas acompañadas con la salsa preparada con la mayonesa mezclada con los pickles y los pepinos agridulces escurridos picados, perejil fresco picado y las alcaparras.

Acompañar con unas papas al natural espolvoreadas con perejil picado.

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Características

  • Alimento base: Carne de Vaca
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Estados Unidos
  • Comunidad: Colorado
  • Típica de: Estados Unidos
  • Provincia: Lakewood
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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