LANGOSTA TRUFADA CON RISOTTO DE AZAFRÁN

Ingredientes

  • 2 langostas de Maine de 2 a 2 1/2 libras, cocidas al vapor
  • 1 1/2 cucharadas de base de salsa de langosta disueltas en 5 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada en cuadrados pequeñitos
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio
  • 2 dientes de ajo picados bien finitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de trufas
  • 1 trufa picada en rebanadas bien finas
  • 1 tomate, pelado, sin semillas y picado bien fino

Preparación

Saque la carne de las langostas de los carapachos y reserve la mitad de los carapachos.

En una cacerola, hierva suavemente los carapachos en la base de salsa de langosta y agua a cubrir durante 15 minutos. Retire los carapachos y reserve.

En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego mediano y añada los ajos y la cebolla.

Saltee hasta que estén translúcidos. Añada el arroz y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añada el vino blanco, y siga revolviendo hasta que esté casi seco.

Añada el azafrán y el caldito de langosta en porciones de 1/2 taza, revolviendo, hasta que lo absorba casi todo.

El arroz está cuando esté firme, pero tierno - como unos 20 ó 30 minutos. Retire del fuego.

Añada el tomate y sazone con sal y pimienta.

Coloque el risotto en el centro de los platos, adorne con la carne de langosta, riegue con aceite de trufas y añada las rebanadas de trufa.

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Autor

Características

  • Alimento base: Langosta
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Puerto Rico
  • Comunidad:
  • Típica de: Puerto Rico
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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