KENTUMERE GHANÉS

Ingredientes

  • 750 grs. de carne de guisar, o pollo, cortada en trozos muy pequeños
  • 2 o 4 tazas de bitterleaf fresco o seco, o varias tazas de espinaca o verdura similar (col, hojas de nabo, ...)
  • 1/2 de pescado seco ahumado, o salado, o una combinación de pescado fresco y seco
  • 1/2 taza de aceite de palma o aceite vegetal
  • Agua, caldo de carne o concentrado de de carne
  • 1 o 2 cebollas picada
  • 2 o 6 tomates maduros, pelados y cortados (o tomates en conserva)
  • 1 pimiento picante africano o jamaicano cortado
  • Sal, pimienta negra, o pimienta roja
  • 1 taza de egusi
  • 1 cuchara de jengibre fresco, (o una cucharilla de jenjibre en polvo) o media cucharilla de nuez moscada fresca (o 1 cucharilla de nuez moscada en polvo)
  • Varios okra
  • 1 taza de gamba fresca o langostinos, o media taza gamba o langostinos secos
  • 1/2 taza de jamón cocido, cortado en pequeños trozos

Preparación

Si usted emplea bitterleaf seco o fresco: lávelo en agua fría y póngalos a remojo durante unas horas. Luego, córtelo en pedazos.

Si emplea espinacas: Límpielas y córtelas.

Si emplea cualquier otra verduras, límpiela y cortela en pequeños trozos.

Si emplea pescado seco, ahumado o salado, póngalo a remojo durante una hora o dos, y luego, córtelo en pedazos muy pequeños, quitando las espinas y la piel.

Caliente el aceite en una olla.

Fría la carne hasta que se haga parcialmente, y entonces agregue unas tazas de agua, o caldo.

Reduzca el fuego y cueza a fuego lento.

Añada el bitterleaf (o verduras) a la olla.

Remueva y cueza a fuego lento durante varios minutos.

Agregue el pescado y la sal a la olla, junto con la cebolla y los tomates, y otros optativos como pimiento picante, la pimienta roja o negra, etc.

Cubra la olla y continúe cociendo a fuego lento.

Cuando la verduras esté tierna, agregue los ingredientes restantes. (Egusi o okra le ayudan para espesar.)

Cocine a fuego lento, revolviendo a menudo (no añada más agua) hasta que quede un poco espesa.

Sirva con arroz o Fufu.

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Características

  • Alimento base: Carne
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Ghana
  • Comunidad: Ashanti
  • Típica de: República de Ghana
  • Provincia: Kumasi
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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