JABALI

Ingredientes

  • Un trozo de carne de jabali, para esta receta preferentemente carne del cuarto trasero o de la paleta.
  • Apio, cebolla, tomate, zanahoria, ajo, puerro.
  • Laurel, tomillo, pimienta negra partida.
  • Extracto de tomate.
  • Harina.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Vino tinto Merlot o Malbec son los mas indicados.

Preparación

Desgrasar la carne y cortarla en cubos grandes

(3 x 3 cm.)

Cortar todas las verduras tambien en trozos grandes.

Colocar carne y verduras en un recipiente profundo

y cubrir todo con vino. Tapar y dejar macerar en heladera por lo menos 24 horas.

Colar y reservar el vino.

Rebozar los trozos de carne en harina y dorarlos

con un poco de aceite.

Usar una cacerola de barro o de hierro.

Una vez dorada la carne incorporar a la cacerola las verduras, las especies, una cucharada o dos de extracto de tomate y el vino reservado.

Poner a cocinar a fuego bien bajo durante por lo menos 3 horas manteniendo la carerola tapada, cuando la carne este tierna y la salsa oscura y brillante, salar, pimentar nuevamente y dejar reposar si es posible 24 horas.

Al dia siguiente calentar y servir con papines hervidos o un pure de mangos o una guarnicion de frutos del bosque caramelizados.

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Autor

Características

  • Alimento base: Jabalí
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 260 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Argentina
  • Comunidad:
  • Típica de: Argentina
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Mas Datos sobre la Receta

Este tipo de preparación también es útil para otras carnes de caza como el ciervo o el venado y para aprovechar los cortes mas duros.

Cortes finos como son los lomos son aptos para cocciones rapidas donde se aprecia todo su sabor.

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