JABALÍ TIERNO AL CHOCOLATE

Ingredientes

  • 800g lomo de jabalí sin hueso
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 1/8 lt vino tinto
  • Un poco de harina
  • 200cc caldo de carne
  • 30g chocolate amargo
  • Broccoli
  • Papas a la crema:
  • Cebolla picada
  • 400g papas hervidas y cortadas en rodajas finas
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1/8 lt crema doble
  • 1/4 lt crema rusa (o agria)
  • 8 fetas panceta ahumada

Preparación

Cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente.

Reducir llama y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave.

Extraer carne y mantener su temperatura.

Agregar vino al fondo de cocción, dejar reducir un poco, espolvorear con harina, bañar con caldo y agregar chocolate amargo cortado en trozos.

Revolver hasta lograr una consistencia cremosa de la salsa.

Papas a la crema

Cebollas y papas, sazonarlas, mezclarlas con crema doble y crema rusa.

Forrar 4 moldecitos con 2 fetas de panceta, rellenarlas con la preparación anterior y llevarlas al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.

Salsear fondo del plato, escaldar broccoli desmenuzado y servirlo conjuntamente con las papas a la crema y las rodajas de jabalí.

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Autor

Características

  • Alimento base: Jabalí
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Alemania
  • Comunidad: Baviera
  • Típica de: Alemania
  • Provincia: Kitzingen
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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