GUISO DE PESCADO BRASILEÑO (MOQUECA BAIANA)
Ingredientes
- PESCADO
- 500 gr de filete de pescado blanco, sin piel y cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1/4 cucharadita de sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- CALDO
- 1 1/2 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 pimiento rojo/pimiento morrón (grande), cortado por la mitad y en rodajas
- 1 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 400 ml de leche de coco
- 400 ml de tomates enlatados triturados
- 1 taza de caldo (de pescado, pollo o vegetales)
- ACABADOS
- 1 - 2 cucharadas de jugo de lima (y un poquito más para el emplatado)
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado en trozos grandes (y un poquito más para el emplatado)
Preparación
PESCADO
Combina el pescado, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta en un bol.
Cubre con papel film y refrigera por 20 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.
Agrega el pescado y cocina hasta que esté completamente cocido y ligeramente dorado.
Retirar de la sartén y reservar.
CALDO
Reduce la estufa a fuego medio alto y calienta 1 1/2 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén.
Agrega el ajo y la cebolla y cocina por 1 1/2 minutos o hasta que la cebolla comience a ponerse traslúcida.
Agrega los pimientos morrones y cocina por 2 minutos.
Agrega los ingredientes restantes del caldo.
Dejar hervir a fuego lento y luego subir a fuego medio.
Cocina de 15 a 20 minutos o hasta que espese.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Poner el pescado en el caldo para recalentarlo, aproximadamente 2 minutos.
Revuelve con el jugo de lima.
Adornar con cilantro y servir con arroz.
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Autor
Características
- Alimento base: Pescado
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 35 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Brasil
- Comunidad: Brasil
- Típica de: Brasil
- Provincia: Brasil
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: Si
- Light: No
- Vegetariana: No
Fotos
Mas Datos sobre la Receta
Este plato se prepara mejor con filetes de pescado blanco firmes porque mantienen mejor su forma. Los filetes de pescado blanco firmes incluyen: tilapia, merluza, maruca, trevalla de ojos azules, emperadores, mahi-mahi (dolphinfish), rape, fletán, bacalao, lubina, bagre, gallo, perca gigante, besugo, merluza, cualquier tipo de pargo (que es lo que usé).
El salmón y la trucha también son fantásticos.
Mejor evitar el pescado que se seca rápido cuando se cocina, como el pez espada y el atún.
Si usas estos pescados, ten cuidado de no cocinarlos demasiado.
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