GIMBAP (ENROLLADO DE ARROZ EN ALGA LAVER)

Ingredientes

  • 360 gr. (2 tazas) de arroz no glutinoso
  • 500 gr. (2-1/2 tazas) de agua
  • 50 gr. (1/4) de zanahoria
  • 1 gr. (1/4 ct) de sal
  • 80 gr. (1/2) de pepino,
  • 1 gr. (1/4 ct) de sal
  • 70 gr. de rábano encurtido
  • 100 gr. de raíces de bardana
  • 13 gr. (1 cs) de aceite comestible
  • 80 gr. de carne picada
  • 2 (120 gr.) huevos
  • 1 gr. (1/4 ct) de sal
  • 6 gr. (4) de alga laver seca
  • 26 gr. (2 cs) de aceite comestible
  • Condimentos del arroz:
  • 3 gr. (1/4 cs) de sal, 13 gr.
  • (1 cs) de aceite de sésamo
  • Vinagre diluido:
  • 15 gr. (1 cs) de vinagre
  • 200 gr. (1 taza) de agua
  • Condimento 1:
  • 27 gr. (1-1/2 cs) de salsa de soja
  • 15 gr. (1 cs) de agua
  • 6 gr. (1/2 cs) de azúcar
  • 5 gr. (1 ct) de vino de arroz refinado
  • Condimento 2:
  • 12 gr. (2 ct) de salsa de soja
  • 2 gr. (1/2 ct) de azúcar
  • 2.3 gr. (1/2 ct) de cebolleta picada
  • 1.4 gr. (1/4 ct) de ajo picado
  • 2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
  • 2 gr. (1/2 ct) de aceite de sésamo
  • 0.1 gr. de pimienta negra molida

Preparación

Preparación de Ingredientes

1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (440 gr.).

2. Lavar la zanahoria y pelar (40 gr.).

Lavar el pepino frotándolo con la mano y cortarlo en pedazos de 20 cm. x 0.7 cm.

Quitar las semillas (60 gr.), salar y marinar durante 5 min., quitar el exceso de líquido con un paño de algodón.

3. Cortar el rábano encurtido en tiras de 20 cm. x 0.7 cm.

4. Pelar la raíz de bardana (86 gr.), cortar en tiras de 20cm x 0.7 cm. y remojar en la mezcla de agua y vinagre durante 2 min.

5. Limpiar la sangre de la carne picada con un paño de algodón y condimentar con el aderezo (70 gr.).

6. Agregar sal al huevo y batir.

Modo de Elaboración:

1. Poner el arroz y agua en una olla y hervir a fuego fuerte durante 4 min.

Seguir hirviendo por 4 min. más, reducir a fuego moderado y hervir durante 3 min. más.

Cuando el arroz absorbe el agua, reducir a fuego lento y cocinar durante 10 min. (730 gr.).

Condimentar con sal y aceite de sésamo.

2. Calentar y aceitar la sartén, saltear la zanahoria y el pepino a fuego fuerte durante 30 seg. respectivamente.

3. Calentar y aceitar la sartén, saltear las raíces de bardana a fuego moderado durante 3 min., agregar el aderezo1 y saltear a fuego lento durante 10 min.

4. Calentar y aceitar la sartén, cocinar la carne durante 2 min. a fuego moderado.

5. Calentar y aceitar la sartén, freír el huevo a fuego lento durante 3 min., dar vuelta y freír durante 2 min.

El grosor deberá ser de 1cm, cortar en tiras de 20 cm. x 1 cm.

6. Tostar el laver a fuego lento durante 10 seg.

Esparcir el arroz sobre del laver (150 gr.) y poner la zanahoria, el pepino, el rábano encurtido, las raíces de bardana, la carne y el huevo frito sobre el arroz.

Enrollar el laver haciendo que el enrollado sea de 3~4 cm. de diámetro.

Cortar en pedazos de 1.5 cm.

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Autor

Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Difícil
  • Tiempo preparación: 120 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Korea
  • Comunidad:
  • Típica de: Korea del Sur
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Fotos

Recomendaciones

También se puede agregar ohmook (pasta de pescado picado y hervido), cangrejo, atún, kimchi y/o calabaza.

El enrollado puede ser acompañado con sopa de pasta de soja.

Mas Datos sobre la Receta

El Gimbap consiste de arroz blanco condimentado con aceite de sésamo y sal, y enrrollado en una hoja de alga laver con varios ingredientes. El Gimbap se popularizó en la década de 1960. Es una comida ideal para picnics o meriendas ya que contiene muchos nutrientes y es muy simple de transportar. Las algas laver se consumen mucho en Corea desde la antigüedad.

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