FRIJOLES AL ESTILO BRASILEÑO

Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles carioca (o pintos) secos
  • 8 tazas de agua, y algo más para lavar y remojar
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tiras de tocino picado
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • Sal al gusto

Preparación

Revisa los frijoles, desecha los dañados y las piedras que encuentres.

Lava los frijoles varias veces, hasta que el agua que sale de los frijoles esté traslúcida.

Hierve suficiente agua para cubrir los frijoles y déjalos en remojo durante la noche.

Al día siguiente, escurre los frijoles y desecha el agua.

En una olla a presión, agrega los frijoles, las hojas de laurel y 8 tazas de agua.

Cocina a fuego alto hasta que aumente la presión.

Baja el fuego a medio y cocina por 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y al dente pero sin deshacerse.

Si los frijoles no están listos, continúa cocinando en incrementos de 15 minutos, hasta que estén suaves.

Si cocinas en una olla normal, agrega los frijoles y 8 tazas de agua y cocina a fuego alto hasta que el agua hierva.

Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, tapado, hasta que los frijoles estén tiernos y al dente.

En una sartén grande, agrega el tocino y déjalo cocer en su propia grasa.

Agrega el ajo y la cebolla y sofríe con el tocino hasta que esté transparente.

Agrega un cucharón de frijoles (solo granos, sin caldo) a la sartén y déjalo cocinar durante un minuto más o menos.

Con el dorso de una cuchara de madera, tritura los frijoles hasta obtener una consistencia casi pastosa.

Agrega el resto de los frijoles (con el caldo) a la sartén, baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que el caldo espese. Eso debería tomar de 10 a 20 minutos.

Condimentar con sal, desechar las hojas de laurel y servir con arroz.

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Autor

Características

  • Alimento base: Frijoles
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 70 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Brasil
  • Comunidad: Brasil
  • Típica de: Brasil
  • Provincia: Brasil
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: Si
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Fotos

Mas Datos sobre la Receta

Si los vas a congelar, hazlo después de cocinarlos en la olla a presión y sazónalos el día que los sirvas.