FILETE DE RES CON LONJA DE FOIE Y SALSA DE TRUFA

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 80 gramos de hongo de yema
  • 80 gramos de hongo shitake
  • 80 gramos de hongo clavito
  • 80 gramos de hongo señorita
  • 24 gramos de trufa
  • 1 y 1/2 tazas de fondo de res
  • 2 cucharadas de oporto
  • 1 cucharadita de echalote picado finamente
  • 4 piezas de 150 gramos de filete de res angus
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • 4 filetes de 50 gramos de foie gras de pato
  • 1 hoja de perifollo

Preparación

Saltear con aceite los hongos en una sartén y sazonar.

Picar la mitad de la trufa y reservar.

Hervir el fondo de res con el oporto y el echalote, agregar la trufa picada y sazonar.

Dorar en un sartén los filetes previamente salpimentados y terminar de cocer en el horno para dar el término deseado.

Enharinar y salpimentar el foie gras y dorar por los dos lados en una sartén de teflón sin grasa.

Votos Totales: 515

Presentación

Servir el filete de foie gras encima de una cama de hongos.

Salsear encima y alrededor del filete.

Colocar unas láminas de trufa encima del foie y decorar con el perifollo.

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Autor

Características

  • Alimento base: Res
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: México
  • Comunidad:
  • Típica de: México
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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