FIDEUÁ CON COSTILLAS DE CERDO Y HIERBAS DE PROVENZA

Ingredientes

  • 500 gr. de fideos finos especiales para este plato
  • 750 gr. de costillar de cerdo cortada a trocitos muy pequeños
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva
  • Hierbas de Provenza, sal, pimienta y nuez moscada
  • 1/2 litro de caldo (de carne o vegetal)
  • 3 dientes de ajo

Preparación

En un paella se pone aceite de oliva y la costilla con hierbas de Provenza a dorar.

Una vez bien dorada se añade la cebolla picada, sal y pimienta y se deja que se caramelice.

El caldo se tiene preparado a punto de hervir.

Se añaden los fideos y se van dorando sin dejar de dar vueltas.

Este es el punto fundamental de la Fideua, los fideos han de quedar ligeramente tostados, lo que luego le da el punto de sabor y textura al plato.

Una vez bien dorados se añade el caldo, se rectifica de sal y se pone un pellizco de nuez moscada.

El caldo no debe cubrir totalmente los fideos.

Se deja cocer 12 minutos a fuego lento y mientras se enciende el horno a 220º.

Pasados los 12 minutos se introduce la paella en el horno unos minutos hasta que veamos que los fideos se ponen de pie.

Si amig@s no es ninguna broma, los fideos se ponen literalmente de pie y este es el signo de que nuestra fideua ha sido un éxito.

Ha de quedar jugosa pero sin caldo.

Reposamos 5 minutos y mientras, hacemos lo que llamamos un "all-i-oli negat" es decir un "ajo aceite cortado".

Pelamos y troceamos los dientes de ajo y los ponemos con un poco de sal en el vaso del turmix.

Añadimos poco a poco aceite de oliva mientras vamos accionando el brazo arriba y abajo.

Nos quedará un salsa líquida.

Servimos la Fideua y cada uno se pone un poco de la salsa y se come todo junto.

El resultado, una delicia.

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Autor

Características

  • Alimento base: Fideos gruesos
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Comunidad Valenciana
  • Típica de: Godella
  • Provincia: Valencia
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: Si
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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