FEIJOADA (ESTOFADO A LA BRASILEÑA)

Ingredientes

  • 250 ml (1 taza) de frijoles negros secos
  • 1.8 kg (4 lb) de paleta de cerdo sin hueso y sin corteza
  • 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 rebanada de 200 g (7 oz) de ternera curada seca
  • 225 g (1/2 lb) de cerdo curado
  • 750 ml (3 tazas) de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g (7 oz) de chorizo portugués dulce o picante, en rodajas
  • Sal y pimienta

Preparación

Coloca los frijoles en un tazón grande.

Cubre con agua fría y deja en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

Agrega el agua necesaria para que los frijoles siempre estén cubiertos.

Enjuaga y escurre.

En una superficie de trabajo, retira el hueso de la carne y córtala en cubos grandes. Conserva el hueso.

En una olla grande, dorar la carne y el hueso en 15 ml (1 cucharada) de aceite. Condimenta con pimienta y un pellizco de sal ya que la carne seca es muy salada.

Reserva en un plato.

En la misma olla, dorar la mitad de las cebollas y el ajo en 15 ml (1 cucharada) de aceite.

Regresa la carne a la olla.

Agrega los frijoles, el embutido, el agua y las hojas de laurel.

Deja hervir, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.

Agrega el chorizo y continúa cocinando por 30 minutos.

Con una espumadera, retira 250 ml (1 taza) de frijoles negros cocidos de la olla.

En una sartén, sofríe los frijoles con las cebollas restantes y el ajo.

Retirar del fuego y triturar la mezcla con un tenedor o cuchara de madera.

Agrega esta mezcla de frijoles a la feijoada para espesar la salsa.

Sirve con arroz blanco, farofa y rodajas de naranja.

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Autor

Características

  • Alimento base: Carne de cerdo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 150 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Brasil
  • Comunidad: Brasil
  • Típica de: Brasil
  • Provincia: Brasil
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: Si
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Fotos

Mas Datos sobre la Receta

Puede encontrar la carne curada en carnicerías especializadas o en supermercados portugueses. Hay dos tipos: uno que se debe remojar en agua durante varias horas y otro que se puede agregar directamente al plato mientras se cocina.

La farofa es sémola de mandioca frita que se vende sola o sazonada. Se sirve como guarnición con muchos platos portugueses, incluida la feijoada.