ESTOFADO DE CORDERO CON ALMENDRAS Y ARROZ TRUFADO

Ingredientes

  • 1 pierna de cordeo cortada en rodajas
  • 200 grs. de almendras tostadas
  • 400 grs. de tomate triturado
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 yemas de huevo duro
  • 2 tazas de caldo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Harina
  • Guindilla, tomillo y pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Para el arroz trufado:
  • 2 tazas de arroz
  • 2 trufas en conserva
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 4 tazas de caldo
  • Sal

Preparación

Salpimentar las rodajas de cordero y enharinarlas ligeramente.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar la carne.

Pasar las yemas de huevo duro por un pasapurés, añadirlas a la cacerola e incorporar las almendras.

Rectificar el punto de sal y continuar la cocción unos 20 minutos más.

Servir bien caliente, acompañado del arroz trufado.

Arroz trufado: Pelar el diente de ajo y picarlo. Escurrir las trufas y picarlas. Reservar su líquido.

Calentar el aceite en una paella y rehogar el diente de ajo.

Añadir el arroz y freírlo unos instantes, sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Agregar el caldo, una pizca de sal, las trufas picadas y su líquido.

Cocer a fuego suave durante unos 18 minutos, hasta que el arroz está tierno.

Utilizar arroz de grano redondo, que absorberá mejor el aroma de la trufa.

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Autor

Características

  • Alimento base: Cordero
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: España
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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