ESCALOPAS AL MARSALA

Ingredientes

  • 750 g de escalopas de ternera de 1 cm de grosor y aplanadas hasta 5 mm
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Harina
  • 30 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de Marsala seco
  • 1/2 vaso de fondo de buey o pollo
  • 30 g de mantequilla ablandada

Preparación

Condimentar las escalopas con sal y pimienta; enharinarlas y sacudirlas para que caiga la harina sobrante.

En una sartén de fondo grueso de unos 25 ó 30 cm de diámetro, derretir la mantequilla y el aceite a fuego medio.

Cuando desaparezca la espuma, poner 3 ó 4 escalopas a la vez y dorarlas 3 minutos por lado. Cuando se hayan dorado, pasarlas a un plato.

Tirar la grasa de la sartén; verter el Marsala y 5 cl de fondo y hervir a fuego vivo 1 ó 2 minutos.

Raspar el fondo y los bordes para recuperar los jugos caramelizados.

Volver a colocar las escalopas en la sartén, tapar y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, rociándolas con los jugos de vez en cuando.

Para servir, pasar las escalopas a una fuente caliente.

Agregar el resto del fondo a la sartén y hervir a fuego vivo despegando los residuos que se hayan pegado al fondo.

Cuando la salsa se haya reducido y tenga una consistencia glaseada y almibarada, rectificar la condimentación.

Retirar la sartén del fuego, incorporar la mantequilla ablandada a la salsa y verter sobre las escalopas.

Votos Totales: 576

Visitas: 1324

Buscar Término


Autor

Características

  • Alimento base: Ternera
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 25 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Italia
  • Comunidad:
  • Típica de: Italia
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Fotos

Recetas Relacionadas