ENSALADA SEVILLANA

Ingredientes

  • 1 Escarola (lechuga crespa)
  • 2 naranjas peladas
  • 1/2 cebolla
  • 1 cuch. de alcaparras (planta perteneciente a la familia de las caparidáceas, de tallos espinosos y flores grandes y blancas, cuyo fruto es el alcaparrón)
  • 90 g de aceitunas manzanilla rellenas
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo duro
  • 30 ml. de vinagre de Jerez
  • Pimienta negra
  • 125 ml. de aceite
  • 1 cuch. de estragón fresco (hierba compuesta, con tallos de 60 a 80 cm, hojas enteras lanceoladas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, que se usa como condimento).

Preparación

Corta la escarola en tiras, lávala y sécala bien. Corta las naranjas en rodajas, al través. Corta la cebolla en semicírculos.

Coloca la escarola en una ensaladera, coloca las rodajas de naranja lo más decorativamente posible, y luego las alcaparras secas, la cebolla, y las aceitunas rellenas.

Aplasta el ajo en un mortero, pasa a un recipiente pequeño y písalo junto con la yema de huevo hasta formar una pasta pareja.

Incorpora, batiendo, el vinagre y una buena pizca de sal y pimienta. Echa el aceite de poco en poco, batiendo continuamente hasta que esté compacto.

Termina el aderezo con el estragón fresco, échalo sobre la ensalada y a servir.

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Autor

Características

  • Alimento base: Escarola
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 20 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Andalucía
  • Típica de: España
  • Provincia: Sevilla
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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