ENSALADA DE ESCABECHES

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 2 perdices
  • 2 codornices
  • 3/4 l. de aceite de oliva
  • 3/4 l. de vinagre de vino
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cebollas medianas
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1 lechuga
  • 2 tomates medianos
  • 8 pimientos del piquillo
  • Sal
  • Perejil

Preparación

En una cazuela grande se pone el aceite y el vinagre. Se agregan el ajo, el laurel, la cebolla partida en tiras muy finas, la pimienta y un poquito de sal. Se trocean el conejo, las perdices y las codornices, en tajadas no muy grandes, y se añaden a la cazuela.

Se pone todo a cocer a fuego medio durante 3/4 de hora. Una vez cocido se deja enfriar en el frigorífico. El escabeche puede conservarse durante algunos días.

Para la ensalada:

Se prepara una fuente con la lechuga picada muy fina, y se aliña como una ensalada, se parten los tomates en gajos y se colocan en la mitad del borde de la fuente, la otra mitad se decora con los pimientos del piquillo, y en el centro, encima de la lechuga, se incorporan trozos de las diferentes piezas escabechadas procurando que la cebolla quede encima, se espolvorea con perejil y se sirve fría.

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Características

  • Alimento base: Conejo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: Valladolid
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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