ENSALADA CÍTRICA DE ESCAROLA CON MANZANAS Y VINAGRETA DE JAMAICA Y BETABEL

Ingredientes

  • Aderezo de cítricos:
  • - 3 cucharadas jugo de naranja
  • - 3 cucharadas de jugo de toronja
  • - 3 cucharadas de jugo de limón
  • - 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • - 1/2 cucharadita de azúcar mascabado
  • - 1/2 naranja, la ralladura
  • - 1/2 limón, la ralladura
  • - Sal y pimienta negra molida
  • - 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Vinagreta de jamaica y betabel:
  • - 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • - 4 cucharadas de betabel cocido picado
  • - 2 cucharadas de concentrado de jamaica
  • - Sal y pimienta negra molida
  • - 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Ensalada:
  • - 1 berenjena chica
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - 1 manzana verde
  • - 1 manzana roja
  • - 8 tazas de lechuga escarola
  • - 4 tazas de berros
  • - 1/2 taza de queso parmesano en láminas
  • - 4 cucharadas de pistaches pelados y tostados

Preparación

Aderezo de cítricos:

Combinar los jugos con mostaza, azúcar, ralladuras y sazonar.

Vinagreta de jamaica y betabel

Combinar vinagre, betabel, jarabe y sazonar.

Mezclar con aceite de oliva.

Ensalada:

Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm., untar con aceite y sazonar con sal. Asar a la parrilla por ambos lados, dejar enfriar y cortar en cubos.

Cortar manzanas en gajos.

Combinar lechuga, berros, manzanas, berenjena, queso y pistaches.

Servir con aderezo de cítricos o vinagreta de jamaica y betabel.

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Características

  • Alimento base: Escarola
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 20 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: México
  • Comunidad: Quintana Roo
  • Típica de: México
  • Provincia: Cancún
  • Microondas: No
  • Celiacos: Si
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: Si
  • Light: Si
  • Vegetariana: Si

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