CUSCÚS DE CEBADA

Ingredientes

  • 100 g de habas secas
  • 100 g de garbanzos
  • 500 g de carne magra de buey
  • 1 cucharadita de sal
  • 0,5 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 pimientos verdes
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 2 tomates grandes
  • 3 zanahorias
  • 3 nabos
  • 1 cebolla
  • 500 g de acelgas
  • 1 cucharadita de páprika
  • 0,2 cucharadita de pimienta de Cayena
  • 0,5 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de puré de tomate concentrado
  • 1 Kg. de cebada troceada
  • 50 g de mantequilla

Preparación

El día antes, pon las habas y los garbanzos a remojo en agua fría y déjalos toda la noche.

Corta la carne a dados de un tamaño mediano y espolvoréalos con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande y dora los trozos de carne por todos lados a fuego moderado.

Corta los pimientos en cuatro y retira los nervios blancos, los rabos y las semillas; quita la piel a las berenjenas y córtalas a grandes trozos; deja los calabacines con piel y córtalos por la mitad a lo largo y luego la mitades a trozos grandes; deja los tomates con piel y córtalos en cuatro; pela las zanahorias y córtalas a tiras largas; pela y corta a cuartos los nabos; corta la cebolla a trozos; separa las hojas de las acelgas y corta los tallos en trozos grandes.

Cuando la carne esté dorada uniformemente, retírala y resérvala; echa ahora la cebolla a la cazuela. Sofríela hasta que tome un color dorado y esté blanda. Agrega las habas coladas y los garbanzos, todas las especias y el puré de tomate disuelto en un poco de agua, cúbrelo de agua y ponlo a hervir. Tapa la cazuela y deja que hierva una media hora.

Al cabo de media hora, echa los trozos de carne y las verduras a la cazuela, excepto los tomates, los calabacines y la berenjena, y déjalo al fuego 30 minutos más. Si hace falta, añade más agua para que sigan cubiertas las verduras.

Al cabo de 30 minutos, agrega el tomate, el calabacín y la berenjena y déjalo al fuego otros 30 minutos.

Cuece al vapor los granos de cebada, encima del caldo, igual que si fuera cuscús. Tras la última cocción al vapor, agrega la mantequilla a la cebada y revuelve para que se impregne bien.

Prueba el caldo y rectifica de sal si hace falta.

Votos Totales: 547

Presentación

Forma una montaña con la cebada en una fuente. Báñala con un par de cazos del caldo, haz un hoyo en el centro y coloca en él la carne; rodea la cebada con las verduras.

Sirva el caldo restante en una sopera.

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Características

  • Alimento base: Garbanzos
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad:
  • País: Marruecos
  • Comunidad:
  • Típica de: Marruecos
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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