CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes

  • 3/4 litro de leche
  • 105gr de mantequilla
  • 105 gr de harina
  • 300 grs de bacalao
  • 150 gr aceite de oliva 1º
  • 2 pimientos
  • 1 cebolla

Preparación

Poner la tajada a remojo con la piel para arriba durante 36 horas cambiando el agua cada 8 horas.

Hacemos el bacalao al pil-pil:

Fileteamos los ajos y los ponemos a dorar fuego lento para que el aceite adquiera sabor a ajo en una cazuela de barro.

Una vez dorados los ajos los retiramos y añadimos las tajadas de bacalao con la piel para abajo.

Dejar el bacalao unos ocho minutos sin que el aceite hierva ya que ello secaría el bacalao.

Dar la vuelta a las tajadas a los cuatro minutos.

Retiramos el bacalao y lo colocamos con la piel para abajo sobre otra cazuela de barro templada.

Añadimos poco a poco el aceite a chorro fino mientras giramos sin cesar la cazuela para que el aceite ligue. Demigar el bacalao.

Picar la verdura muy fina y pocharla con el pil-pil. Poner la leche a calentar.

Cuando la verdura esté pochada añadir la mantequilla deshacerla y ligar con la harina.

Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover.

Dejar hervir unos 20 minutos para que espese.

Añadir el bacalao desmigado.

Meter la mas en la nevera y dejar espesar.

Hacer las croquetas con la mano empanar (pan rallado, huevo, pan rallado) y freírlas.

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Autor

Características

  • Alimento base: Bacalao
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: País Vasco
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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