CROCANTE FRÍO

Ingredientes

  • Nata: un cuarto de litro,
  • Huevo: 2,
  • Azúcar: 150 g,
  • Avellanas peladas: 100 g,
  • Zumo de limón: 1 cucharada,
  • Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas.
  • Para la decoración: Nata: 1 decilitro.

Preparación

Tostar las avellanas en el horno unos minutos a 180°grados.

Pelarlas y picarlas conservando cinco enteras.

Untar con aceite una superficie de mármol y un rodillo.

Poner en una cazuela 100 g de azúcar, el zumo de limón y una cucharada de agua; ponerla al fuego y fundir el azúcar.

Luego, añadir las avellanas trituradas y ponerla de nuevo a fuego moderado mezclando con una cuchara de madera.

Seguir cociéndolas hasta que el azúcar adquiera un color dorado.

Verter el compuesto en una superficie de mármol y extender una lámina de 1 centímetro de espesor.

Dejar enfriar el crocante y con un cuchillo muy afilado triturarlo.

Dividir las claras de las yemas y ponerlas en dos cazuelas diferentes; mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto blanco y espumoso, añadiendo las claras y la nata batidas.

Añadir el crocante triturado al compuesto y amalgamarlo bien.

Mojar el molde con poca agua y verter el compuesto; cubrir el molde y ponerlo en el refrigerador 3 horas.

Una hora antes de servirlo, sumergirlo poco tiempo en agua caliente, pasar el filo del cuchillo en las paredes del molde y darle la vuelta en un plato.

Conservarlo en la nevera hasta al momento de servirlo.

Votos Totales: 183

Presentación

Montar la nata para la decoración, ponerla en una manga pastelera y hacer la decoración en la superficie del crocante; verter las avellanas restantes sobre la nata.

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Autor

Características

  • Alimento base: Nata
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 75 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Italia
  • Comunidad:
  • Típica de: Italia
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: Si

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