COSTILLAR DE CABRITO

Ingredientes

  • 1 costillar de cabrito de 1 kg
  • 1 diente de ajo
  • Vino blanco
  • Romero fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Puré:
  • 800 g de patatas
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 2 huevos
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 4 cucharadas de parmesano rallado
  • Mantequilla
  • Pan rallado
  • Sal
  • Salvia frita:
  • 20 hojas de salvia
  • 100 g de harina
  • 1 yema de huevo
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Con un cuchillo afilado, separar la carne de las cañas de las costillas y doblar sobre la parte carnosa.

Frotar el costillar con el diente de ajo, salpimentar y espolvorear con romero.

Poner en una fuente resistente al calor, regar con aceite de oliva y asar en el horno, 30 minutos, regándolo de vez en cuando con un poco de vino blanco.

Cocer las patatas y reducir a puré. Añadir los huevos batidos, la nata líquida, las hierbas aromáticas y el queso rallado. Mezclar.

Engrasar con mantequilla 4 moldes individuales rectangulares y espolvorear el interior con pan rallado.

Llenar con el puré a las hierbas y cocer en el horno unos 15 minutos.

Mezclar la harina con 200 ml de agua muy fría, la yema del huevo y un pellizco de sal y batir.

Poner las hojas de salvia en la preparación anterior y freírlas, por tandas, en aceite caliente hasta que estén doradas.

Servir el costillar, muy caliente, acompañada del puré de patatas y las hojas de salvia fritas, decorado con hierbas aromáticas.

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Autor

Características

  • Alimento base: Cabrito
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 70 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de:
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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