CORDERO ASADO AL HORNO CON RAGOUT DE CARACOLES, HONGOS CONFITADOS Y ACEITE DE TRUFA

Ingredientes

  • 12 caracoles blanqueados y cocidos
  • 200 gr. de hongos confitados en aceite de oliva virgen extra
  • 12 puntas de espárragos verdes
  • 24 habas peladas
  • Fondo de cordero
  • 100 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de trufa negra
  • 1 costillar de cordero
  • Sal de escamas
  • Laurel
  • Agua
  • Hojas de romero

Preparación

Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar.

Trocear en dados de 2 x 2 los hongos, previamente confitados en el aceite de oliva durante 20 minutos. Reservar.

Cocer las puntas de espárrago y las habas y pasarlas a agua con hielos para cortar la cocción y que mantengan todo el color.

Triturar en la Thermomix los 100 cl. de aceite de oliva virgen junto con la trufa y poner a punto de sal. Introducir la mezcla en un biberón.

Asar el cordero, pero dejándolo jugoso por entro, un pelín sangrante.

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Presentación

Colocar en un sauteau 100 cl. De fondo reducido de cordero, añadir los caracoles, los hongos, los espárragos y las habas y rehogar hasta que quede glaseado.

Cortar el cordero y añadir sal de escamas.

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Características

  • Alimento base: Cordero
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 80 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Aragón
  • Típica de: La Mata de los Olmos
  • Provincia: Teruel
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Recomendaciones

Dibujar unas líneas con el biberón de aceite de trufa en la base del plato. Colocar encima el ragout y sobre éste el cordero.

Decorar con unas hojas de romero.

Mas Datos sobre la Receta

El inicio de la actividad oleícola en el Bajo Aragón se pierde en los albores de los tiempos, si bien su aparición viene aparejada con el inicio de la oleicultura en esta zona. La superficie destinada a su cultivo se ve incrementada paulatinamente, llegando a superar las 80.000 Has. En la actualidad y debido a diversos factores a tratar en apartados sucesivos, la superficie se ha visto reducida hasta las 37.000 Has, de las cuales más de dos terceras partes se cultivan en Teruel y el resto en la provincia de Zaragoza.

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