CONSOMÉ FRANCÉS

Ingredientes

  • 300 gramos de pollo (cuarto trasero)
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 hueso de jamón
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Sal, al gusto
  • 3 pimientas negra en grano
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 2 litros de agua

Preparación

Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el resto.

Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el tomate entero, el diente de ajo pelado y aplastado, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.

Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo. Cocer 2 horas a fuego suave.

Pelar la otra cebolla, cortar la mitad en aros finos y dorar en el horno. Incorporar a la olla a la hora y media de cocción, para que de el color oscuro. Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarian al consomé.

Poner a punto de sal y servir caliente en tazas; se puede aromatizar con un chorrito de jerez.

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Autor

Características

  • Alimento base: Pollo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 135 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Francia
  • Comunidad:
  • Típica de: Francia
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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