CODILLO DE CERDO AL HORNO CON ALUBIAS

Ingredientes

  • 1 codillo de cerdo de kilo y medio
  • 1 kilo alubias
  • 1 rama de tomillo y otra de romero
  • Zanahorias
  • 1 cebolla; grande
  • 2 escaloñas
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharada ajedrea
  • 1 cucharada perejil; trinchado
  • 2 puerros
  • 2 ramas apio
  • 1 rama tomillo
  • 1/2 hoja laurel
  • 4 cucahrada aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

La víspera retirar la costra y una parte de la grasa del codillo.

Pelar y quitar el germen de los ajos. Aplastar los ajos en un mortero junto con la sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite, el tomillo y el romero. Untar la carne con esta pasta y cubrirla con papel plástico. Dejarla en un lugar fresco por 12 horas.

Pelar las cebollas y escaloñas, cortarlas en rodajas. Calentar el horno a 180º. Poner el codillo en una fuente de horno untada de aceite, disponer alrededor los anillos de cebolla y escaloña, regarlo con una cucharada de aceite y entrarlo al horno durante 1 hora y media.

En el curso de la cocción, darle vuelta y regar con el jugo. Añadir de cuando en cuando un poco de agua fría en el fondo de la fuente si es preciso.

Mientras, cocer las alubias con la zanahoria y el bouquet de tomillo y romero.

20 minutos antes de acabar la cocción del horno, disponer las judías alrededor de la carne, espolvorearlas con la ajedrea y revolver delicadamente para que las alubias se bañen en la salsa. Devolver al horno.

Espolvorear al final con el perejil y servir.

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Autor

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 130 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Alemania
  • Comunidad: Baviera
  • Típica de: Alemania
  • Provincia: Múnich
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: Si
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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