CARRILLADA DE TERNERA CON PARMENTIER DE TRUFA

Ingredientes

  • 4 carrilladas de ternera
  • 2 patatas
  • 2 yemas de huevo
  • Crema de leche
  • 10 gramos de trufa negra
  • 4 hojas de espinacas
  • 50 gramos de setas
  • 1 alcachofa
  • Vino rancio

Preparación

Se ponen a asar las carrilladas salpimentadas y cuando están doradas se les añade un poco de cebolla cuando estén tiernas se las rocía con vino rancio, se dejan estofar, se apartan del jugo y con lo que sobra en la bandeja y un poco de agua se hace la salsa y se reserva.

Aparte se cuecen las patatas y con ellas se hace un puré con las yemas de huevo crudas y la crema de leche reducida, luego se le añade la trufa picada.

Para la presentación del plato montamos un milhojas con la carrillada picada y el puré, y lo tapamos con una hoja de espinaca frita a fuego fuerte.

De guarnición ponemos las setas salteadas y las alcachofas cortadas muy finas y fritas hasta que no salen burbujas(chips).

Alrededor del milhojas se pone la salsa de estofar la carrillada.

Votos Totales: 394

Visitas: 1755

Buscar Término


Autor

Características

  • Alimento base: Ternera
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: España
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Mas Datos sobre la Receta

Receta ganadora del concurso de jovenes cocineros àngel moncusí'98

Recetas Relacionadas