CARPACCIO DE FOIE CON VINAGRETA DE TRUFA

Ingredientes

  • 1 copa de armagnac
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 1 trufa mediana
  • 10 gr. de azúcar
  • 600 gr. de hígado de oca
  • Aceite de oliva
  • Agua de trufa
  • Pimienta negra molida
  • Vinagre de jerez

Preparación

Quitar las venitas del hígado y macerarlo con el armagnac, la sal, el azúcar y la pimienta negra durante 24 horas.

Con el aceite, el agua de trufa y el vinagre, preparar una vinagreta mezclando muy cuidadosamente todos los ingredientes.

Mostrar el plato cortando el hígado en lonchas finas y colocarlas en un plato, con rodajas de trufa encima.

Aliñar con la vinagreta y servir.

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Características

  • Alimento base: Oca
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 20 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de:
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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