CARACOLES Y SETAS AL VINO

Ingredientes

  • 4 docenas de caracoles
  • 100 g de setas
  • 150 + 100 g de echalotes
  • 200 g de zanahorias
  • 200 g de cebollas
  • 100 + 100 g de mantequilla
  • 50 g de perejil
  • 30 g de ajo
  • ½ l de vino blanco seco
  • ½ l de vino rojo
  • 300 ml de salsa de carne demi glace
  • hierbas de olor:
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

Cocer los ccaracoles en un caldillo de vino blanco, zanahoria, cebolla, 150 g de echalote y hierbas de olor durante 1 h. Escurrir.

Freír los caracoles en 100 g de mantequilla con las setas en rebanadas. Machacar el ajo y el perejil y mezclarlos. Añadirlos a los caracoles. Dejarlos secar tapados por algunos minutos.

Reducir el vino tinto con los 100 g de echalotes restantes. Añadir la salsa de carne. Remontar la salsa con 100 g de mantequilla.

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Presentación

Servir los caracoles acompañados de setas.

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Autor

Características

  • Alimento base: Caracol
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 75 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: Francia
  • Comunidad:
  • Típica de: Centre
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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