CAPÓN AL CHAMPÁN

Preparación

Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.

Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo.

Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.

Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.

Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos.

Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante.

Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.

Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.

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