BUDÍN DE COLIFLOR

Ingredientes

  • 600 g de coliflor
  • 50 g de harina
  • 1 litro de leche
  • 60 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada

Preparación

En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Cuando está tierna se escurre por el colador y se echa encima de una servilleta para que apure el agua.

Se pasa por un tamiz y se pone lo pasado en una cacerola cerca del fuego para que se evapore si tiene algo de agua.

Con medio litro de leche, treinta gramos de mantequilla y treinta de harina se hace una bechamel que se sazona con sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Se deja cocer quince minutos moviendo muy despacio sin parar para que tome consistencia, y cuando espese se mezcla con la coliflor , se agregan las tres yemas de huevo y se mezclan con la espátula.

Se añaden las claras a punto de nieve, y bien mezclado el conjunto se vierte en un molde untado de mantequilla. Se pone a cocer al baño de maría en el horno durante cuarenta minutos. Se prueba a ver si está cuajado, y en caso afirmativo se saca del horno y se deja reposar diez minutos antes de desmoldarlo.

Ya en la fuente, se cubre con una salsa besamel hecha con el medio litro de leche, la mitad de la mantequilla y quince gramos de harina, en la forma acostumbrada.

Se sirve enseguida de cubrir el budín con la salsa bechamel.

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Autor

Características

  • Alimento base: Coliflor
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Francia
  • Comunidad:
  • Típica de: Francia
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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