BOGAVANTE MIT CHAMPAGNERSAUCE (BOGAVANTE EN SALSA DE CHAMPAGNE)

Ingredientes

  • 2 bogavantes de unos 600 gr
  • Litro y medio de caldo corto
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • Un vaso de Champagne o coñac
  • Un vaso de vino de madeira
  • 200gr de nata líquida espesa
  • 3 yemas
  • 150gr de champiñones
  • Sal y pimienta
  • Para el caldo corto:
  • Una zanahoria
  • Un trozo de cebolla
  • Una hoja de laurel
  • Una ramita de perejil
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • 6 granos de pimienta
  • Una cucharadita de sal, agua

Preparación

Ponga abundante agua a hervir junto con los ingredientes del caldo corto y cuando hierva eche los bogavantes vivos y tape.

Deje que cueza 20 minutos a partir de que vuelva a empezar a hervir.

Saque los bogavantes y páselos bajo el chorro de agua fría para la cocción.

Separe la cabeza de la cola y abra ésta con unas tijeras, saque la carne de la cola y córtela en escalopes finos.

Saque la carne de las patas, las pinzas y los demás.

En una sartén ponga el aceite y eche la carne del bogavante.

Tanto los escalopes como lo demás.

Caliéntelo ligeramente, añada entonces el Champagne y el Madeira.

Caliente la mezcla, agregue la nata líquida (menos dos cucharadas soperas), mezcle bien y deje que cueza a fuego suave.

Salpimiente y añada los champiñones limpios y en láminas. Deje que se reduzca la salsa a fuego suave.

En un cuenco bata las yemas con las dos cucharadas de nata reservadas.

Coloque la carne del bogavante en los platos.

Incorpore el contenido del cuenco a la salsa de la sartén, apague en seguida el fuego y bata rápidamente para mezclar todo bien. Evite que hierva.

Cubra los trozos de bogavante con esta salsa y sirva en seguida.

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Características

  • Alimento base: Bogavante
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 75 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Navidad
  • País: Liechtenstein
  • Comunidad: Ruggell
  • Típica de: Liechtenstein
  • Provincia: Ruggell
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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