BOGAVANTE CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes

  • bogavante (2), 1,1/5 kilo
  • mostaza de dijon, 1 cucharada
  • mantequilla, 1 cucharada
  • aceite de oliva, 2 cucharadas
  • chalota, 2 unidades
  • nata líquida, 1 taza
  • brandy, 3 cucharadas
  • pimienta de cayena, 1 pizca
  • yema de huevo, 1 unidad
  • pimienta verde en grano, al gusto
  • pimienta rosa, al gusto
  • sal, al gusto

Preparación

Lavar y secar los bogavantes.

Poner una olla con agua y una hoja de laurel al fuego y cuando comience a hervir, incorporar los bogavantes, sal y cocer durante 15 minutos.

Sacar los bogavantes y dejarlos enfriar un poco.

Reservar 1/2 taza del caldo de cocción.

Cuando pierdan el exceso de calor, separar las cabezas, abrir los caparazones por la parte inferior, extraer el interior de las cabezas y reservar las colas de los bogavantes.

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y rehogar las chalotas hasta que estén transparentes, incorporar el contenido de las cabezas de los bogavantes y flambear con el brandy.

Agregar el resto de los ingredientes excepto la yema y cocer hasta que reduzca a la mitad.

Apartar la sartén del fuego y agregar la yema, moviendo vigorosamente para que no se cuaje.

Sacar las colas de los bogavantes de los caparazones y extraer la carne de las pinzas.

Colocar las colas de los bogavantes en los platos, napar con la salsa y servir acompañados con ensalada y patatitas al vapor.

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Autor

Características

  • Alimento base: Bogavante
  • Dificultad: Difícil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de:
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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