BOGAVANTE CON SALSA DE ESPIRITOSOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

  • 2 bogavantes de unos 600gr
  • litro y medio de caldo corto
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • un vaso de cava
  • un vaso de vino de madeira
  • 200gr de nata líquida espesa
  • 3 yemas
  • 150gr de champiñones
  • Para el caldo:
  • una zanahoria
  • un trozo de cebolla
  • una hoja de laurel
  • una ramita de perejil
  • medio vaso de vino blanco seco
  • 6 granos de pimienta
  • Agua
  • Sal y pimienta

Preparación

Ponga abundante agua a hervir junto con los ingredientes del caldo corto y cuando hierva eche los bogavantes vivos y tape.

Deje que cueza 20 minutos a partir de que vuelva a empezar a hervir.

Saque los bogavantes y páselos bajo el chorro de agua fría para la cocción. Separe la cabeza de la cola y abra ésta con unas tijeras, saque la carne de la cola y córtela en escalopes finos.

Saque la carne de las patas, las pinzas y los demás.

En una sartén ponga el aceite y eche la carne del bogavante. Tanto los escalopes como lo demás. Caliéntelo ligeramente, añada entonces el cava y el madeira. Caliente la mezcla, agregue la nata líquida (menos dos cucharadas soperas), mezcle bien y deje que cueza a fuego suave.

Salpimiente y añada los champiñones limpios y en láminas. Deje que se reduzca la salsa a fuego suave. En un cuenco baya las yemas con las dos cucharadas de nata reservadas. Coloque la carne del bogavante en los platos.

Incorpore el contenido del cuenco a la salsa de la sartén, apague en seguida el fuego y bata rápidamente para mezclar todo bien. Evite que hierva. Cubra los trozos de bogavante con esta salsa y sirva en seguida

Votos Totales: 218

Visitas: 495

Buscar Término


Autor

Avatar

Avatar ()

- - -


Características

  • Alimento base: Bogavante
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todas
  • País: Portugal
  • Comunidad: Azores
  • Típica de: Portugal
  • Provincia: Azores
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Fotos

Recetas Relacionadas