BOEF BOURGION

Ingredientes

  • 1 cebolla grande cortada en aros finos
  • Unas ramitas de perejil
  • Unas ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel, desmenuzada
  • 1 kilo de carne de res en dados (vale cualquier corte para guisar)
  • 2 cucharadas de coñac
  • 400 ml. de vino de Borgoña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de beicon en lonchas, con poca grasa, cortado en trozos grandecitos
  • 24 cebollitas pequeñas, peladas
  • 500 gramos de champiñones, cortados en dos si son grandes
  • 25 gramos de harina
  • 300 ml. de caldo de carne
  • 1 diente de ajo
  • 1 bouquet garni (ramillete de hierbas)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

En un cuenco grandecito, pon unos cuantos aros de cebolla con algo de perejil, tomillo y laurel.

Cubre con unos trozos de carne, y ve repitiendo el proceso hasta agotar estos ingredientes (carne de res, hierbas y cebolla).

Aparte, mezclar bien el coñac con el vino y el aceite, y verter sobre el buey.

Tapar y dejar marinar cuatro horas como mínimo, mejor toda la noche.

Funde la mantequilla en una cazuela grande a fuego moderado, agrega el beicon y deja hacer, dando vueltas de cuando en cuando, hasta que esté doradito. Saca a un plato y reserva.

En la misma grasa, dora las cebollitas hasta que cojan color por todos lados. Reserva también.

Por último cocina los champiñones durante un minuto, y reserévalos de la misma manera.

Saca la carne de res de la marinada y cuélala.

Dora los dados de carne en la grasa de la cazuela, moviendo con frecuencia para que se doren por todos lados.

Espolvorea con la harina y cocina un minuto sin dejar de remover.

A continuación, poco a poco, ve añadiendo la marinada colada mientras remueves, y por último agrega el caldo, el ajo ligeramente machacado y el ramillete de hierbas.

Añade sal y pimienta al gusto, tapa la cazuela y deja hacer un par de horas.

Transcurrido este tiempo retira con la espumadera la grasa que se haya formado en la superficie.

Agrega el beicon, las cebollitas y los champiñones, y deja que el conjunto cueza a fuego lento media hora más.

Retira el ramillete de hierbas y sirve de inmediato.

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Autor

Características

  • Alimento base: Res
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 130 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Francia
  • Comunidad:
  • Típica de: Francia
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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