BOCADOS DE SALMÓN AHUMADO CON QUINOA

Ingredientes

  • 8 lonchas de salmón ahumado
  • 200 gr. de quinoa (cereal que se vende en herboristerías), 2 huevos duros
  • 50 gr. de tocino fresco
  • ¼ de pepino
  • 1 tomate hermoso
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 6 hojas de menta
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 5 cl. de aceite de oliva
  • Pimienta rosa en grano
  • 2 limas (limón verde)

Preparación

Se pone agua en una cazuela y se sazona con sal.

Cuando rompa a hervir, se echa la quinoa en lluvia.

Se hierve 10 minutos y se escurre.

En una sartén se ponen 50 gr. de tocino fresco, muy picado, y se rehoga.

Se añade allí la quinoa, se saltea y se saca a un bol, dejándola enfriar.

Se les quita la cáscara a los huevos duros y se cortan en dados.

Se pela el pepino, se le quitan las pepitas y se corta también en dados.

Se escalda el tomate durante 10 minutos en agua hirviendo, se pasa enseguida a agua fría, se pela y se corta en cuartos.

Se le quitan el agua y las semillas. La pulpa se corta en dados.

Se cortan tiras de salmón ahumado de 2 cm. de anchura y se cortan también 6 círculos de salmón, de 9 cm. de diámetro.

Se coloca un aro en el centro de cada plato y se “forra” todo el borde interior con las tiras de salmón.

Una vez estén bien cubiertos los 6 aros y se hayan apartado los 6 círculos de salmón, se pica bien el salmón restante.

En el bol de la quinoa se ponen los dados de pepino, tomate y huevo duro, así como el salmón muy picado.

Se añaden las hojas de menta muy picadas.

Se sazona con 3 cucharadas de aceite de oliva y una de zumo de limón.

Se sazona con sal y pimienta y se mezcla bien.

Se llenan los aros con esta mezcla hasta el mismo borde, alisando la superficie con una espátula.

Se cubre cada aro con un círculo de salmón ahumado.

Se pela el limón verde y se corta la piel en juliana fina.

Se pone en un cazo y se cubre de agua. Se pone a hervir durante 5 minutos. Se refresca y se escurre.

Con un cuchillo bien afilado se quita bien el resto de la piel blanca del limón verde y se sacan los gajos “a vif”.

Para preparar la salsa, se mezcla en un bol el aceite con el zumo de limón verde, sal y pimienta.

Se bate bien hasta que emulsione.

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Características

  • Alimento base: Salmón
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: España
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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