BARBACOA DE TEXAS (TEXAS BBQ MEDLEY)

Ingredientes

  • 1 pollo grande
  • 5 costillas de res (aproximadamente 3 kg)
  • 2 kg de paleta de cerdo deshuesada y sin corteza
  • Salsa barbacoa (mejor de Texas)
  • Rodajas de cebolla blanca dulce
  • Pepinillos en rodajas, para servir
  • PARA LA SALMUERA
  • 8 cucharadas de sal marina escamosa de buena calidad
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de sal de ajo
  • 150 g de azúcar moreno
  • 50 g de azúcar en polvo dorado

Preparación

Sazonar la carne con la salmuera al menos 24 horas antes de su barbacoa.

Primero, trocee el pollo.

Coloque cada corte de carne en una bolsa sellada grande y separada.

Espolvoree 1 cucharada de sal en cada bolsa y masajee toda la carne.

Exprima el aire de las bolsas, selle bien y póngalo en el refrigerador por 24 horas.

Vierta la sal restante, las semillas de hinojo y los granos de pimienta en un mortero.

Rasgue el laurel en pedazos pequeños y agregue esto también.

Mezcle los ingredientes con el mortero hasta que estén finamente molidos.

Agregue la cayena, el pimentón, la sal de ajo y el azúcar y mezcle bien.

Retire la carne de las bolsas y séquelas con papel de cocina.

Cubra cada corte de pollo con las especias, asegurándose de esparcirlas uniformemente.

Vuelva a meter en la nevera durante al menos 1-2 horas mientras prepara la barbacoa, o hasta 24 horas antes.

Deberá comenzar la barbacoa de 7 a 8 horas antes de comer.

Caliente las brasas y déjelas hasta que estén pálidas.

Agregue astillas de madera.

Cuando las llamas se hayan apagado y te quedes con cenizas humeantes, empuje las brasas y las astillas de madera a un lado del hoyo de la barbacoa, luego vuelva a colocar la parrilla y agregue la carne de res y cerdo, colocándolos sobre el lado vacío del hoyo. Esto asegurará que la carne humee pero no se queme.

Baje la tapa y cocine la carne durante 30-40 minutos, girando de vez en cuando, hasta que se haya formado una costra oscura alrededor de la carne. No tenga miedo de llevarlo muy lejos, la corteza debe ser casi negra (pero caramelizada en lugar de quemada).

Caliente el horno a 120ºC/140ºC.

Transfiera la carne a las latas para asar, envuélvala bien con papel aluminio y cocine en el horno durante 5-6 horas hasta que esté realmente tierna.

Cuando la carne lleve hecha 1 - 1 1/2 horas, vuelva a calentar la barbacoa y espere a que las brasas se pongan cenizas antes de agregar más astillas de madera.

Cuando las llamas se hayan apagado, empuje hacia un lado como antes.

Coloque el pollo en la barbacoa, con el hueso hacia abajo, sobre el lado vacío del hoyo.

Cocine durante 20-25 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido: verifique perforando una pierna para ver si los jugos son transparentes, o use un termómetro de carne para verificar que la temperatura interna haya alcanzado los 70°C.

Envolver bien en papel de aluminio y reservar para reposar.

Aplique la salsa barbacoa sobre la carne para obtener un acabado brillante.

Retire cualquier hilo del cerdo y desmenuce la carne.

Corte el pollo en porciones y sirva todo en una fuente grande con rodajas de cebolla dulce, pepinillos y acompañamientos.

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Características

  • Alimento base: Carne
  • Dificultad: Difícil
  • Tiempo preparación: 420 min.
  • Comensales: 10
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Estados Unidos
  • Comunidad: Estados Unidos
  • Típica de: Estados Unidos
  • Provincia: Texas
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: Si
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Fotos

Mas Datos sobre la Receta

Una vez que hayas probado a ahumar y cocinar lentamente tu pollo, estarás totalmente convertido.

La salmuera seca sazona la carne hasta el hueso y la mantiene suculenta durante la cocción.