ARROZ A BANDA COMPLETO

Ingredientes

  • 5 litros de fumet o caldo de pescado
  • 400 gramos de arroz
  • 2 kg de patatas peladas y troceadas a cuartos
  • 4 trozos de merluza
  • 4 trozos de rape
  • 4 cigalas frescas
  • 4 langostinos
  • 4 gambas frescas
  • 4 1/2 langostas o bogavantes
  • 24 almejas crudas
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza picada de ajo, perejil y azafrán
  • 1 taza de aceite
  • 4 ñoras
  • 8 dientes de ajo
  • 1 mortero all i oli

Video

http://www.youtube.com/watch?fmt=18&gl=ES&hl=es&v=VxhZfc1RvZU

Preparación

Preparación del Banda Completo:

En una olla o marmita pondremos el fumet obtenido previamente (ver receta fumet pescado pag.85 del libro "El aroma y el sabor de recibir" de M. Yepes)

Pelamos y troceamos las patatas en octavos y las introducimos en el caldo, dejando hervir durante 10 minutos, a continuación pondremos todos los pescados y los mariscos y dejamos cocer durante cinco minutos mas.

Seguidamente serviremos en una fuente las patatas a un lado, y los pescados y mariscos en otro. Añadiendo por encima una majada de ajo, perejil, azafran, laurel, vinagre y caldo del pescado que habremos reservado para hacer el arroz.

Serviremos acompañado de un mortero de all i oli.

Preparación del Arroz:

En una paellera pondremos una taza de aceite, rehogamos los ajos laminados y las ñoras, una cucharada de tomate (opcional) y 400gr. de arroz.

Echaremos el caldo (2l.) y dejamos cocer durante, almenos, 7 minutos. Luego introducimos la paellera en un horno a 220º durante 5 minutos más y ya tenemos el arroz listo para servir acompañado de un morterito de all i oli.

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Autor


  • Conjugamos una puesta de la mejor cultura gastronómica mediterránea, artesanal y marinera que tiene como única misión conmover los cinco sentidos de nuestros comensales. Nuestra cocina combina tecnología y artesanía para exaltar los sabores respetando sus origenes, sus texturas, colores y nobleza. Este concepto lo extendemos a nuestro servicio en el cual aplicamos todo lo que sabemos, creemos y sentimos

Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 35 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Catalunya
  • Típica de: Castelldefels
  • Provincia: Barcelona
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Fotos

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