ALCACHOFAS RELLENAS GUISADAS AL ESTILO DE UBEDA

Ingredientes

  • 8 alcachofas (grandes)
  • 50 gramos de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos pan (mejor del día anterior)
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 taza de vino blanco
  • azafrán en hebras
  • 1 cucharada de harina
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Sal

Preparación

Desmenuzar la miga del pan.

Batir los huevos en un cuenco con sal.

Pelar 1 diente de ajo, machacarlo y agregarlo a los huevos junto con el jamón muy picado y perejil picado al gusto.

Mezclar todo muy bien.

Retirar las hojas exteriores a las alcachofas, dejando sólo los corazones.

Vaciar el interior para obtener así una especie de nidos.

Rellenar las alcachofas con el relleno preparado anteriormente. (Para los rellenos de pan debe procurar que queden lo más adheridos posible para que no se suelten al cocer).

Calentar abundante aceite en una sartén al y freír el diente de ajo restante hasta que esté bastante dorado; sacarlo y desecharlo.

Freír las alcachofas a fuego medio para que no se arrebaten, hasta que adquieran un tono dorado.

Sacarlas escurridas y colocarlas en una cacerola.

Quitar el aceite de la sartén, dejando unas 3 cucharadas y rehogar la cebolla, pelada y muy picada hasta que esté transparente.

Incorporar la harina y el azafrán, darle unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y regar con el vino y 1 taza de agua; dar un hervor y verter sobre las alcachofas.

Cocer a fuego suave unos 30 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.

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Características

  • Alimento base: Alcachofas
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Invierno
  • País: España
  • Comunidad: Andaluza
  • Típica de: Ubeda
  • Provincia: Jaén
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: Si
  • Light: Si
  • Vegetariana: No

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