ALCACHOFAS RELLENAS CON PAPADA DE CERDO, ALMEJAS Y TRUFA

Ingredientes

  • 12 alcachofas
  • 12 almejas
  • 200 gr de papada de cerdo
  • 10 gr de trufa
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Romero
  • Tomillo
  • Ajo
  • Panceta ahumada
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Confitar al horno la papada de cerdo junto con las verduras cortadas y el agua, 6 horas a 90ºC. Cortar en 4 cuadrados y reservar.

Hacer un aceite de trufa.

Limpiar las alcachofas, partir en 4 trozos cada una, envasarlas al vacío y cocerlas durante 30 minutos.

Enfriarlas con hielo y, una vez frías, sacar de la bolsa y saltear con un poco de ajo picado y panceta.

Votos Totales: 500

Presentación

Colocar el taco de papada (ligeramente tostado en la salamandra) en el centro del plato y rodearlo con las alcachofas, añadir el aceite de trufas y las almejas.

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Autor

Características

  • Alimento base: Alcachofa
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 400 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Comunidad Foral de Navarra
  • Típica de: Aranguren
  • Provincia: Navarra
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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