Papas. ¿Cómo conseguir que las papas fritas queden bien?

- Para que las papas fritas queden bien deben utilizarse dos tiempos de cocción: primero, calentar la fritura sin llegar a temperatura muy alta para que al sumergir las papas éstas se cocinen. Escurrirlas.

El segundo es calentar la fritura a temperatura más alta y volver a sumergir el cesto con las papas para dorarlas. Cuidar de no quemar la fritura.

Mantener el fuego a media llama durante toda la cocción y no salarlas hasta el final de la fritura.

El mejor aceite para freír papas es el de girasol, puesto que soporta altas temperaturas.

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