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RECETAS DE TLAXCALA, TLAXCALA

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    4p | 90min. | Ingredientes: 1 pollo en trozos 3 jitomates 6 chiles anchos 1 cebolla rebanada 2 ajos picados 8 cucharadas soperas de ajonjolí 1 pizca de clavo de olor molido 1 pizca de canela molida aceite para freír sal... | Preparación: Cueza los trozos de pollo en 3 tazas de agua con sal hasta que estén tiernos; aparte el caldo. Tueste ligeramente...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 3 3/4 kilos de semilla de amaranto 2 1/2 kilos de azúcar 5 tazas de agua 6 aros de metal galvanizado de 3 centimetros de ancho... | Preparación: La semilla de amaranto se moja, se escurre perfectamente y se deja secar al sol o en el horno a muy baja temperatura. Una vez seca se tuesta en un comal de barro, sobre un bracero a fu...

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    20p | 60min. | Ingredientes: 30 elotes tiernos desgranados 5 elotes tiernos cortados en trozos 1 kilo de masa, sal al gusto 7 litros de agua 10 hojas de chayote 10 hojas de calabaza 1 ramita grande de epazote 10 chiles ser... | Preparación: Se ponen a cocer todos los elotes con el agua y sal al gusto en una olla grande, se le añade la masa disuelta en ag...

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    8p | 40min. | Ingredientes: 2 kilos de huazontles Sal al gusto 1/2 kilo de queso de hebra Harina para enharinar 6 huevos separados Aceite de maíz para freír Para la salsa: 2 cucharadas de aceite de maíz 2 cebollas me... | Preparación: Los huazontles se lavan muy bien, se les cortan los tallos gruesos y se ponen a cocer con agua a cubrir y sal al ...

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    12p | 25min. | Ingredientes: 1/2 kilo de semillas de amaranto tostado o sin tostar 1/4 de kilo de azúcar Unas rajitas de canela 2 litros de agua... | Preparación: Si la semilla de amaranto no está tostada, una vez limpia se tuesta ligeramente en una sartén, moviendola con una cuchara de madera para que no se queme y se tueste parejo. Luego se disuelve co...

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    4p | 20min. | Ingredientes: Para los gusanos de maguey: 1 kilo de gusanos de maguey Aceite para freír Sal al gusto Para los escamoles: 1 kilo de escamoles 250 gramos de mantequilla 1 cebolla mediana finamente picada ... | Preparación: Gusanos de maguey: Los gusanos se lavan muy bien y se secan con un papel absorbente. Se pone a calentar el acei...

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    8p | 30min. | Ingredientes: 24 nopalitos miniatura ó 16 nopales medianos, cocidos con un poco de tequesquite y sal, escurridos y enguajados para quitarles la baba 400 gramos de queso manchego o chihuahua Harina para enharinar ... | Preparación: Sobre un nopalito, se pone en el centro una rebanada de queso y luego se cubre con otro nopalito; se pasan por la h...

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    8p | 20min. | Ingredientes: 1 barrita de mantequilla 1/2 cebolla finamente picada 2 chiles poblanos asados, pelados, despitados y cortados en rajas 2 tazas de flor de calabaza toscamente picada 1 taza de granos de elote coci... | Preparación: En la mantequilla se acitrona la cebolla, se añaden las rajas y se sofríen unos segundos, se agregan la flor de ca...

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    8p | 20min. | Ingredientes: 1 kilo de masa de maíz negro 500 gramos de flores de calabaza bien limpias 500 gramos de queso de hebra, deshebrado 16 hojitas, o al gusto, de epazote bien lavadas Sal al gusto... | Preparación: Se van haciendo, una por una, tortillas de aproximadamente 12 centímetros de diámetro, se colocan sobre el comal caliente, se le aña...

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    8p | 40min. | Ingredientes: Para los Tlatloyos: 1 kilo de masa de maíz negro 1 kilo de frijol negro cocido con 3 hojas de aguacate y 1 cucharadita de tequesquite 10 chiles serranos 2 cucharadas de manteca Sal al gusto 300 ... | Preparación: Los frijoles se muelen con las hojas de aguacate y los chiles y se añaden a la manteca caliente, se dejan espesar ...

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    10p | 20min. | Ingredientes: 1/2 kilo de haba seca 1/2 kilo de maíz 1/2 kilo de cacao 1 palo de canela cortado en trozos grandes 350 gramos de azúcar o al gusto 1 cucharadita de anís 3 litros de agua fría hervida... | Preparación: Se tuestan el haba, el maíz y el cacao. El haba se limpia y todo se lleva al molino para que se muela junto con la canela...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 1/2 Kg. de lomo de puerco 1/4 litro de cerveza 20 grs. de azúcar 1 cebolla rebanada 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta en polvo manteca ... | Preparación: Limpiar y lavar la carne. Luego, espolvorearla con sal, pimienta y azúcar. Freír con manteca hasta que dore, junto con la cebolla. Ponerlo, entonces, en u...

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    8p | 40min. | Ingredientes: 1/2 kilo de lonjas de puerco (grasa) 1/2 kilo de maciza de puerco Sal al gusto 130 gramos de masa de maíz 6 chiles chipotles asados y despepitados 6 chiles pasilla asados y despepitados 1 raja d... | Preparación: Se ponen a cocer la carne y las lonjas con agua y sal al gusto hasta que estén muy suaves, se sacan del agua de co...

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    8p | 45min. | Ingredientes: Para los chamorros: 8 chamorros de cerdo 2 hojas de laurel 3 ramitas de orégano 2 ramitas de tomillo 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto Para la salsa: 4 jitomates asados 1 ... | Preparación: Los chamorros se ponen a cocer con todos los ingredientes y agua a cubrir hasta que estén muy suaves. Se saca la...

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    8p | 45min. | Ingredientes: 1/2 kilo de harina cernida 125 gramos de manteca de cerdo 1/2 cucharadita de anís disuelto en 1 taza de agua aceite de maíz para freír 500 gramos de requesón Para la miel: 1 litro de agua 1/... | Preparación: Se amasa muy bien la harina con la manteca y el agua de anís hasta lograr una pasta suave y manejable. Se dej...

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    8p | 40min. | Ingredientes: 2 pollos cortados en piezas, cocidos con agua a cubrir 1 cebolla partida en dos 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Sal al gusto Para la salsa: 3 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de ... | Preparación: El pollo se saca de su caldo de cocimiento, se pone en la salsa a que se sazone durante 5 a 10 minutos a fuego suave...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 1 pollo tierno 1/2 cebolla mediana 1 y 1/2 cucharada de manteca 1 y 1/2 litro de agua 1 diente de ajo 1 rama de epazote 1 cucharada de harina chile cascabel, la cantidad que se desee tortillas... | Preparación: Trozar el pollo, flamearlo y lavarlo luego, freirlo con manteca, evitando que se dore. Retirarlo, y en esta grasa fr...

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    10p | 60min. | Ingredientes: 1 1/4 de Kilo de masa fina para tortillas 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de anís molido Un puño de cáscaras de tomate verde pues... | Preparación: Se bate la masa con la manteca, se le añaden el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se ...

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    8p | 35min. | Ingredientes: 8 tortillas de maíz negro recién hechas, aceite de maíz para freír 1 kilo de setas, aceite de olivo 4 chiles xalapeños desvenados y cortados en fajitas 4 nopales asados y cortados en tiritas 2 ceb... | Preparación: Las tortillas se pasan por aceite caliente y se escurren muy bien sobre un papel absorbente. Las setas se unt...

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    8p | 15min. | Ingredientes: 24 cebollas de rabo chicas 3 granadas rojas desgranadas Para la vinagreta: 12 cucharadas de aceite de olivo 4 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta al gusto ... | Preparación: Se les corta el rabo a las cebollas y se meten en agua hirviendo salada durante dos minutos, se escurren, se dejan ...

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