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RECETAS DE CHIAPAS, CHIAPAS

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    4p | 180min. | Ingredientes: 1 kilo de cuete 100 gramos de jamón 100 gramos de tocino 100 gramos de aceitunas rellenas 10 ciruelas pasas deshuesadas 1 pimiento rojo picado en trozos regulares 100 gramos de champiñones 2 cu... | Preparación: Preparación: Meche el cuete y, dentro de los orificios introduzca tocino, jamón, ciruelas pasas, pimiento morr...

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    10p | 180min. | Ingredientes: 1 kilo de masa de nixtamal 1 kilo de papa prensada 1/2 kilo de manteca de cerdo Caldo de pollo Sal Cerdo en mole 20 aceitunas 20 almendras 1 pimento morrón asado, pelado y cortado en juliana ... | Preparación: Se incorpora la masa con la papa prensada, se calienta la manteca y de bate la masa con la manteca y el caldo de po...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 4 bolillos rebanados 6 tortillas de maíz 1 kilo de piloncillo 1 taza de cacahuate ó 150 gramos de almendras doradas 1 raja de canela 2 clavos de olor 250 gramos de queso cotija 1 rama de cilant... | Preparación: Rebane los bolillos, dórelos en el comal y resérvelos. Ponga a hervir el piloncillo en dos tazas y media de agu...

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    5p | 60min. | Ingredientes: 1/2 Kg. de carne de cerdo 1 queso de bola 3 chiles serranos picados fino 2 cucharadas de jamón crudo, picado fino 2 cucharadas de cebolla, picada fina 2 huevos 2 jitomates molidos y colados 1 c... | Preparación: En una cucharada de aceite, freír la cebolla con el jamón, luego, añadirle la carne, los jitomates, los tomates,...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1/2 kilo de lomo de puerco 2 huevos 1 taza de fécula de maíz 2 cucharaditas de aceite 2 morrones cortados en cuadritos 1 cebolla cortada en cuadros 3 zanahorias cortadas en cuadros 4 tazas de a... | Preparación: Mezclar fécula de maíz, aceite, huevo y agua; batir. Cortar el lomo en cuadritos y capear los cuadritos con la...

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    8p | 40min. | Ingredientes: 1.200 kg Falda de venado 0.150 kg Cebolla 0.150 kg Jitomate 0.005 kg Chile habanero 30 pza Chilapa 0.140 lt Aceite 0.700 lt Vinagre 0.025 lt Limón 1 vez Salpi 0.150 kg Plátano macho 0.150 kg... | Preparación: 1.- Cocer la falda de venado en la olla express por espacio de una hora. 2.- Enfriar y desmenuzar la carne (no ma...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 1.000 kg Filete de cerdo 1 vez Salpipa 0.300 kg Cabeza de lomo 0.050 lt Crema 1 pza Clara 0.300 kg Champiñones 0.050 kg Cebolla 0.020 kg Perejil 0.030 kg Mantequilla 0.150 kg Poblano asado y ... | Preparación: 1.- Salpipa el filete de cerdo y sellarlo perfectamente bien. 2.-Hacer una farce con la cabeza de lomo, crema, cla...

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    6p | 25min. | Ingredientes: 1 pizca de consomé de pollo en polvo 1/2 cebolla picada 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de litro de crema agria Sal y pimienta 6 filetes de negrilla 6 tazas de frijol negro cocido 1 pizca de or... | Preparación: Sazonar los filetes de negrilla con sal y pimienta. Asar en la parrilla. Licuar los frijoles, el orégano, el comi...

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    5p | 35min. | Ingredientes: 400 gramos de masa de hojaldre 1/2 taza de azúcar 1 taza de avena 1 cucharadita de canela en polvo 3 manzanas peladas y cortadas en rodajas delgadas 1 huevo para pincelar 1 cucharada de azúcar e... | Preparación: Extender la masa formando rectángulos de 30 por 40 centímetros. Aparte, mezclar el azúcar, la avena y la cane...

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    5p | 85min. | Ingredientes: 25 hojas de plátano Pasta: 1 kilo de masa de nixtamal o similar 300 gramos de manteca Sal al gusto Caldo de pollo al gusto Relleno: 1/2 kilo de carne de res 1/2 kilo de carne de cerdo 1 litro... | Preparación: Para formar la pasta, mezclar todos sus ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar una hora...

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    2p | 30min. | Ingredientes: 1 taza de pasta de azúcar 2 plátanos frescos maduros 1/2 cucharadita de grenetina natural 2 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de licor de plátano 1 cucharada de limón Para la salsa de chocolate:... | Preparación: Forre dos moldes de tartaleta chicos con la pasta de azúcar; ayúdese con un rodillo. Métalos al horno a 19...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 12 tortillas chicas 1/2 taza de aceite 1 y 1/2 plátano machos 1 y 1/2 tazas de salsa chimole Manteca... | Preparación: Cortar en rebanadas los plátanos y freírlos. Luego, en la misma grasa pasar las tortillas, teniendo cuidado que no se doren. En cada tortilla colocar un par de rebanadas de plátano, enrollado a la manera de...

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    5p | 120min. | Ingredientes: 3 cucharadas de manteca de cerdo 3 tazas de frijoles molidos 1/4 de kilo de chile ancho remojado en agua caliente 1 kilo de carne de cerdo en trozos 3 dientes de ajo 2 plátanos maduros 8 galleta... | Preparación: Freír los frijoles con la manteca con el chile ancho. Agregar la carne. Cocinar durante 1 hora o hasta que esté ...

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    2p | 30min. | Ingredientes: 1/2 coco fresco 1 plátano grande Miel al gusto Hielo el necesario... | Preparación: Licuar el coco en medio litro de agua y páselo por un colador; la leche que salga licúela junto con el plátano, el hielo y la miel. La lechada de coco es el sustituto completo de la leche de vaca. Si lo apetece, puede colarlo. ...

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    6p | 40min. | Ingredientes: 15 hojas de Santa María 1 manojo de hojas de maíz 125 grs. de pepitas de calabaza 1/2 Kg. de frijoles cocidos 1/2 Kg. de masa de maíz 125 grs. de cabezas de camarón 125 grs. de manteca 2 chiles... | Preparación: Tostar las cabezas de camarón y las pepitas de calabaza en un comal. Luego, molerlas junto con el chile. Mol...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 3 tazas de arroz 1 lata de leche condensada 1 litro de leche 200 gramos de pasas Canela en raja Azúcar al gusto 1 vasito de ronpope (opcional) Leche en polvo al gusto (opcional) ... | Preparación: Se pone calentar a fuego lento, las tres tazas de arroz en 3 tazas de agua y 3 tazas de leche, agrega la canela al gusto sin moler...

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    1p | 10min. | Ingredientes: 1 vaso de leche 1/2 vaso de yogurt natural 1 cucharada de pasas 7 almendras 1 cucharada de germen de trigo 1 cucharada de salvado 1 cucharada de miel Cualquier fruta (no necesaria) ... | Preparación: Vertir todos los ingredientes, en la licuadora, molerlos y listo. ...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 10 tortillas frías del día anterior 6 tazas de caldo de pollo 1/2 cebolla cortada en trozos 3 jitomates duros 1 cucharada de aceite 2 ramitas de epazote fresco Aceite para freír 3 dientes de aj... | Preparación: Ase los ajos, la cebolla y los jitomates y estos se pelan y se le quitan las partes duras y de muelen en el proc...

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    25p | 20min. | Ingredientes: 1/2 Kg. de harina maíz 100 grs. harina de trigo 1/2 litro de agua tibia 1/2 cdta de sal... | Preparación: Se unen las harinas, el agua y la sal. Se tiene que amasar hasta que no se pegue en las manos. Si la masa queda demasiada húmeda se tiene que agregar un poco mas harina. Se forman tortillas de aproximadamente 15 cm. de di...

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    6p | 60min. | Ingredientes: Para la pasta quebrada: 1 1/4 tazas de harina 2 cucharadas de azúcar extrafina 90 gramos de mantequilla en trozos 1 yema de huevo 1 cucharada de agua fría Para el relleno: 1 taza de leche 3 ye... | Preparación: Para hacer la pasta quebrada, cierna el harina con el azúcar y la mantequilla; mezcle esto con los dedos. Forme ...

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