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RECETAS DE MÉXICO, CAZA

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    12p | 1620min. | Ingredientes: 1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos Sal, al gusto 1 taza de vino de Burdeos 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada 1 pieza gr... | Preparación: Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora. Mezclar el vino con...

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    6p | 45min. | Ingredientes: 6 codornices sin vísceras Sal y pimienta 2 cucharadas de mantequilla Pétalos de 12 rosas (de preferencia rojas) 2 cucharadas de anís 12 castañas ligeramente doradas 2 ajos finamente picados 1 p... | Preparación: Atar la codorniz de manera que no pierda la forma. Sazonar con sal y pimienta y dorar en mantequilla. Moler los...

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    4p | 45min. | Ingredientes: Conejo entero Sal Chile guajillo Consomé de pollo Pimienta Hierbas finas Aceite ... | Preparación: Se cuece el conejo con las hierbas finas y la sal. Aparte se hace un adobo con el chile, la pimienta y el aceite. Se mezcla el conejo en el adobo y se adorna con papas....

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    4p | 120min. | Ingredientes: 1 conejo grande bien limpio y partido en piezas 2 hojas de aguacate Sal al gusto Para el adobo: 1 1/2 tazas de vinagre blanco 1 cebolla mediana cortada en piezas 1 cucharadita de pimienta negra... | Preparación: El conejo se pone a cocer con agua a cubrir, las hojas de aguacate y sal al gusto hasta que esté suavecito. Se es...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 4 pichones Manteca 1 jitomate grande 2 dientes de ajo 1 cebolla picada 1/4 l de Jerez 1/4 jugo de naranja Agua Sal Una pizca de Jenjibre... | Preparación: Pelados y limpios se les sacan las entrañas, y sin hacerlos pedazos se fríen en manteca muy caliente (150 grados). Ya bien dorados, por todas parte, se les añade, moli...

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    20p | 190min. | Ingredientes: 5 patos enteros de 1 kilo cada uno Sal y pimienta al gusto 2 kilos de manteca de cerdo 1 cebolla cortada en trozos 3 cabezas de ajo partidas a la mitad 10 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo 5... | Preparación: En una cacerola grande para hornear colocar los patos ya limpios, sazonar con sal y pimineta, añadir la manteca, la...

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    5p | 70min. | Ingredientes: Un pato de (kilo y medio o 3 libras) cortado en piezas 1 lata de 240g (8 oz)de duraznos (melocotón) en almíbar en mitades 2 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite vegetal 1/2 taza de j... | Preparación: Lave el pato. Séquelo, frótelo con limón y dore las piezas en una cacerola con aceite muy caliente con azúcar...

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    8p | 40min. | Ingredientes: 1.200 kg Falda de venado 0.150 kg Cebolla 0.150 kg Jitomate 0.005 kg Chile habanero 30 pza Chilapa 0.140 lt Aceite 0.700 lt Vinagre 0.025 lt Limón 1 vez Salpi 0.150 kg Plátano macho 0.150 kg... | Preparación: 1.- Cocer la falda de venado en la olla express por espacio de una hora. 2.- Enfriar y desmenuzar la carne (no ma...

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    6p | 40min. | Ingredientes: 40 mejillones 2 tazas de vino blanco 200 gramos de aceituna manzanilla con hueso 12 dátiles 4 cucharadas de echalotes, picados 2 chiles chipotles adobados, picados finamente 6 dientes de ajo pic... | Preparación: Hervir los mejillones con un poco de vino blanco, hasta que abran, desconchar y picar. Deshuesar las aceitunas y d...

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    4p | 75min. | Ingredientes: 1 conejo de l.l00 kg. en canal 2 piezas de ajo limpio 1/2 de pieza de cebolla blanca 2 piezas medianas de jitomate 1/2 cucharada cafetera de chile piquin 1/2 taza de agua 2 cucharadas soperas de... | Preparación: Cortar el conejo en trozos y desflemar en 2 tazas de agua con una cucharada cafetera de sal durante 30 minutos. Po...

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    4p | 75min. | Ingredientes: 1 conejo de 1.100 kg. en canal 2 piezas de ajo limpio (dientes medianos) 1/2 de pieza de cebolla blanca 250 gr. de tomate verde 3 piezas de chile morita 2 cucharadas soperas de aceite 500 gr. de... | Preparación: Cortar el conejo en trozos y desflemar en 2 tazas de agua con una cucharada cafetera de sal durante 30 minutos. Po...

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    8p | 60min. | Ingredientes: 1 pierna de venado 1 taza de crema de leche 250 grs. de mantequilla 250 grs. de jamón crudo, en rebanadas sal y pimienta molida ... | Preparación: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Unta...

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    4p | 100min. | Ingredientes: 1 pato grande 3 cucharadas de aceite 50 gramos de mantequilla 280 gramos de uva machacada 1 1/2 cucharadas de azúcar 3 manzanas amarillas cortadas en cuartos 1 cebolla picada 1 taza de miel 1... | Preparación: Untar el pato con el aceite y cocer al horno durante una hora y media a 160 grados centígrados. Aparte, derretir ...

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    6p | 60min. | Ingredientes: 6 codorniz 1/2 kilo de masa de maíz Sal y pimienta al gusto 1 pieza de cebolla 1 diente de ajo 1 kilo de tomate ... | Preparación: Una vez sacrificada, se despluma y se destazan, desechando las tripas y la cabeza; a lo demás se le agrega sal y se asa en las brasas. Para hacer albóndigas, primero se muelen las codornices e...

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    4p | 150min. | Ingredientes: 1 pato lavado y secado con un paño limpio, de aproximadamente 2 kilos 1 kilo de tomatillo de milpa, pelado, lavado y escurrido 3 piezas de chile serrano verde picado en tosco 1 taza de cilantro, la... | Preparación: Espolvorear el pato por dentro con sal y pimienta al gusto. Rellenar con los tomatillos, los chile serrano verde, ...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 3 cucharadas de manteca 4 chichicuilotes o pichones enteros o partidos por mitades 6 dientes de ajo, limpios y picados 1 cebolla picada 1 kilo de jitomate finamente picado 3 clavos de olor 6 pim... | Preparación: Freír en cazuela con la manteca, los chichicuilotes y retirarlos, ahí mismo freír los ajos y la cebolla. Añadir ...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 80 gramos de tocino en rebanadas 3/4 de taza de puré de papa con ajo 1/3 de taza de aceite de oliva 4 codornices deshuesadas Sal y pimienta 3/4 de taza de habas verdes cocidas 1 cucharada de acei... | Preparación: Hornear el tocino enrollado en un tubo de acero inoxidable, para que tenga la forma de tubo y rellenar con el puré...

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    Conejo relleno con salsa de martini

    4p | 70min. | Ingredientes: 1 conejo 200 gramos de espinacas 50 gramos de piñones 2 cucharadas de crema 200 gramos de huesos del conejo 150 gramos de verduras variadas 1 litro de agua 1 taza de fondo o caldo de conejo 2 ... | Preparación: Cortar en piezas el conejo, y deshuesar tanto las patas y las paletillas. Saltear las espinacas limpias en aceite ...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 4 perdices Tiras de tocino Hojas de parra (opcional) Sal y Pimienta al gusto... | Preparación: Desplume, limpie y corte las cabezas de las perdices salpimentalas. Envuélvalas en tiras de tocino y después en hojas de parrra. Atraviéselas con brochetas y cocínelas sobre el carbón (o en el horno) durante una hora o hasta que e...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 8 Codornices Tocineta sin salar Mantequilla 6 Cebollitas Patatitas Vino Blanco Caldo... | Preparación: Cómprese 6 u 8 codornices bien gordas, desplúmense bien y pásense sobre la llama. Retírense con cuidado el buche sin romperlo, vacíense las codornices, haciendo una pequeña presión sobre el vientre a fin de sacar los ...

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